{"id":2835,"date":"2022-02-09T09:28:16","date_gmt":"2022-02-09T08:28:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/?p=2835"},"modified":"2022-02-09T09:28:16","modified_gmt":"2022-02-09T08:28:16","slug":"como-minimizar-desperdicios-y-residuos-industria-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/noticia\/como-minimizar-desperdicios-y-residuos-industria-alimentaria\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo minimizar desperdicios y residuos en la industria alimentaria?"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Minimizar desperdicios y residuos en la industria alimentaria es una estrategia que cobra fuerza. Adem\u00e1s de contribuir a la reducci\u00f3n de gastos de las empresas, en un momento en el que la sostenibilidad est\u00e1 pasando de ser una opci\u00f3n a ser una necesidad, y con una conciencia de los consumidores sobre el cuidado del medio ambiente que va en aumento, este tipo de buenas pr\u00e1cticas en la producci\u00f3n y distribuci\u00f3n de alimentos son m\u00e1s necesarias que nunca.<\/p>\n

En este sentido, no solo influye lo que se haga desde las cadenas de producci\u00f3n y distribuci\u00f3n en sus propios espacios, tambi\u00e9n hay que ayudar a que tanto en el punto de venta como en los hogares estos desperdicios y residuos sean los menos posibles.<\/p>\n

La\u00a0p\u00e9rdida de alimentos <\/strong>hace referencia a lo que\u00a0<\/strong>ocurre a lo largo de la cadena de suministro alimentaria desde la cosecha hasta el nivel minorista, pero sin incluirlo.<\/p>\n

El\u00a0desperdicio de alimentos<\/strong>\u00a0se produce a nivel de la venta al por menor y el consumo. Es decir, cuando se tiran productos por no haber sido consumidos.<\/p>\n

Y a esto, hay que a\u00f1adir los residuos<\/strong> que se generan los productos alimentarios, envases en su mayor\u00eda, que suponen una traba m\u00e1s en la sostenibilidad del sector.[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Las cifras del desperdicio alimentario<\/h2>\n

Es importante valorar la repercusi\u00f3n de la p\u00e9rdida y desperdicio a nivel porque las cifras son apabullantes. A nivel mundial, un tercio de los alimentos producidos se desperdicia<\/a>, y hasta el 83% de los alimentos desperdiciados en Europa siguen siendo seguros para el consumo (FUSIONS, 2016).<\/p>\n

Hay que tener cuenta que la producci\u00f3n, transformaci\u00f3n, transporte y consumo de alimentos requiere del uso de recursos naturales: agua, energ\u00eda, materiales, etc. Y genera tambi\u00e9n una serie de residuos y emisiones. Todo ello supone, entre otros impactos, entre el 25 y el 30% del total de las emisiones totales de gases de efecto invernadero (GEI) que han propiciado la crisis clim\u00e1tica actual.<\/p>\n

Por eso, cuando desperdiciamos alimentos, no solo estamos desperdiciando bienes de consumo (incluso de primera necesidad) sino que tambi\u00e9n desperdiciamos tierra, agua, energ\u00eda y otros recursos escasos utilizados para producir, transportar y refrigerar los alimentos.<\/p>\n

Ante este panorama, es importante identificar aquellos aspectos que fomentan el desperdicio y la p\u00e9rdida de alimentos y, con ello, buscar f\u00f3rmulas para reducir los residuos que, muchas veces pueden ser reutilizables en otros eslabones de la cadena alimentaria.[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Reducir el desperdicio alimentario durante la producci\u00f3n<\/h2>\n

Los residuos generados a lo largo de la cadena alimentaria son un problema. Por un lado porque su gesti\u00f3n puede ser costosa y, por otro, porque se dejan de lado elementos que pueden ser \u00fatiles dentro de esa industria u otras. La lista de ejemplos en este caso es bastante larga, pero podemos destacar:[\/vc_column_text]