{"id":2433,"date":"2021-08-24T12:21:13","date_gmt":"2021-08-24T10:21:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/?p=2433"},"modified":"2021-11-16T12:56:00","modified_gmt":"2021-11-16T11:56:00","slug":"nuevo-consumo-post-pandemia-innovaciones-sistema-alimentario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/noticia\/nuevo-consumo-post-pandemia-innovaciones-sistema-alimentario\/","title":{"rendered":"Nuevo consumo post-covid: \u00bfQu\u00e9 innovaciones dar\u00e1n forma al sistema alimentario del futuro?"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”2434″ img_size=”full” alignment=”center”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]El consumo post-covid ya est\u00e1 aqu\u00ed. Se necesitan cambios urgentes en la forma de producir y consumir alimentos. La crisis generada por la COVID-19 ha sido el detonante que ha acelerado de forma llamativa el Foodtech y la ecoinnovaci\u00f3n y que ayudar\u00e1n a revertir esta situaci\u00f3n insostenible.
\nPero, \u00bfqu\u00e9 innovaciones dar\u00e1n forma al sistema alimentario del futuro? La fiebre de las prote\u00ednas alternativas, la carne cultivada en laboratorio, la producci\u00f3n de \u201csuperingredientes\u201d por fermentaci\u00f3n, la nutrici\u00f3n personalizada basada en las ciencias \u00f3micas, los biopl\u00e1sticos o la digitalizaci\u00f3n en las industrias alimentarias son algunas de las manifestaciones del cambio.<\/p>\n

Las empresas juegan un papel fundamental por su inmenso poder transformador. En muchos casos toca redefinir los modelos de negocio para dar respuesta a las nuevas demandas de personas consumidoras que pasan m\u00e1s tiempo en casa, recurren con mayor frecuencia a los canales digitales, buscan soluciones pr\u00e1cticas, son m\u00e1s selectivas en sus compras y m\u00e1s exigentes con respecto a la protecci\u00f3n del medioambiente, el bienestar animal y la responsabilidad social de las marcas.
\nEn materia de salud y bienestar, crecen las estrategias de refuerzo de la inmunidad, la relajaci\u00f3n o mejora de sue\u00f1o, siendo un enfoque interesante el de apoyar en la generaci\u00f3n de rituales personalizados de bienestar, con productos que reconfortan los sentidos y que contienen ingredientes de eficacia probada (nootr\u00f3picos, bot\u00e1nicos\u2026) para la salud mental o la relajaci\u00f3n.<\/p>\n

Adem\u00e1s, en esta transformaci\u00f3n alimentaria que estamos viviendo, hemos detectado \u00e1reas de desarrollo de especial relevancia, algunos de ellas a\u00fan incipientes, pero con alto potencial diferenciador:[\/vc_column_text][vc_separator][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

La nutrici\u00f3n personalizada es un claro territorio de oportunidad, m\u00e1s a\u00fan en las nuevas formas de consumo post-covid<\/h2>\n

Busca ofrecer las mejores recomendaciones diet\u00e9ticas y productos individualizados basados en datos sobre rasgos f\u00edsicos y estilo de vida, biomarcadores, gen\u00e9tica y\/o el microbioma. Con un fuerte componente tecnol\u00f3gico y cada vez m\u00e1s interconectado (mediante wereables, dispositivos de cocina) la nutrici\u00f3n de precisi\u00f3n va tomando impulso dentro de la personalizaci\u00f3n como estrategia para la promoci\u00f3n de la salud y la prevenci\u00f3n de enfermedades a escala individual.<\/p>\n

Una de las tem\u00e1ticas clave que conformar\u00e1n la medicina personalizada del futuro es el microbioma <\/strong>humano. Los avances cient\u00edficos est\u00e1n revelando que los microorganismos que habitan en nuestro intestino, modulables a trav\u00e9s de la dieta, influyen no solamente en la salud digestiva, sino en la salud global, interaccionando con nuestro sistema inmune, sistema nervioso o endocrino, entre otros. Un estudio reciente <\/em>realizado en Jap\u00f3n<\/a> se\u00f1ala, incluso, que los \u00e1cidos biliares \u00fanicos producidos por un conjunto particular de microbios intestinales pueden contribuir a la longevidad.<\/em><\/p>\n

Por otro lado, los nuevos h\u00e1bitos de los ciudadanos, con un uso intensivo de dispositivos tecnol\u00f3gicos y una tendencia a retrasar las revisiones oftalmol\u00f3gicas en tiempos de pandemia, nos est\u00e1n indicando que el cuidado de la salud de los ojos a trav\u00e9s de la dieta puede ser la siguiente disrupci\u00f3n alimentaria<\/strong>: alimentos y bebidas ricos en antioxidantes, vitaminas u otros componentes que previenen patolog\u00edas oculares como la fatiga ocular o la miop\u00eda.<\/p>\n

La inteligencia artificial<\/strong> est\u00e1 sirviendo para acelerar procesos de formulaci\u00f3n de nuevos alimentos y alcanzar con precisi\u00f3n determinados objetivos, desde la reducci\u00f3n del az\u00facar hasta el CO2. Tambi\u00e9n para explorar en la naturaleza poderosos compuestos que posteriormente puedan ser incorporados en nuevas formulaciones de alimentos y bebidas. Es el caso de <\/em>Forager\u00ae<\/a>, de <\/em>Brightseed,<\/em><\/a> que mapea millones de compuestos naturales bioactivos y establece nuevas conexiones entre el reino vegetal y la salud humana. <\/em>[\/vc_column_text][vc_separator][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Empresas de impacto: es momento de actuar<\/h2>\n

A medida que la relaci\u00f3n entre los ecosistemas y nuestra dieta se vuelve m\u00e1s hol\u00edstica, preocupaciones como el cambio clim\u00e1tico, la p\u00e9rdida de biodiversidad o el agotamiento de los recursos naturales desaf\u00edan a las marcas a repensar sus roles y apostar por una actividad baja en carbono y circular tendr\u00e1 a\u00fan m\u00e1s importancia en la era del consumo post-covid.<\/p>\n

La sostenibilidad ya no es suficiente. Es bueno frenar la destrucci\u00f3n del planeta pero, mejor a\u00fan, reparar el da\u00f1o causado. De eso se trata cuando hablamos de movimiento regenerativo<\/strong> o de ser una empresa con impacto positivo. <\/strong>Por ello, es encomiable apoyar causas cr\u00edticas como pueden ser la reforestaci\u00f3n del Amazonas, la conservaci\u00f3n de praderas de posidonia en el Mar Mediterr\u00e1neo o comprometerse con la producci\u00f3n local con precios justos para ganaderos y agricultores. Son unos pocos ejemplos de entre las numerosas iniciativas que estamos observando en sectores diversos como el textil, la cosm\u00e9tica o la alimentaci\u00f3n.[\/vc_column_text][vc_tour][vc_tab title=”Bee happy Yogi Tea” tab_id=”a832b00a-42f3-7″][vc_column_text]\"beeBee Happy Yogi Tea<\/span><\/strong><\/a> es un t\u00e9 relajante lanzado en Alemania que contiene lavanda, menta y manzanilla. Estas plantas son tambi\u00e9n las favoritas de las abejas por lo que la empresa est\u00e1 contribuyendo a salvar a la poblaci\u00f3n de abejas silvestres polinizadoras que desempe\u00f1an un papel crucial en la biodiversidad y la agricultura.[\/vc_column_text][\/vc_tab][vc_tab title=”Farm Brothers” tab_id=”cf239121-475e-2″][vc_column_text]\"farm_brothers\"La empresa holandesa de galletas Farm Brothers<\/a> adopta el modelo de agricultura regenerativa: por cada paquete de galletas que compramos, ayudamos a transformar un trozo de tierra agr\u00edcola degradada en Flevoland (del tama\u00f1o de una galleta de12 cm\u00b2) en tierra ecol\u00f3gica duradera. Galleta a galleta-hect\u00e1rea a hect\u00e1rea est\u00e1n \u201cen la senda del cambio\u201d.[\/vc_column_text][\/vc_tab][vc_tab title=”Origin by Ocean” tab_id=”1631276147043-2-2″][vc_column_text]\"originbyocean\"La empresa finlandesa Origin by Ocean<\/a> contribuye al rejuvenecimiento marino al extraer y procesar el exceso de algas verdes azules y algas fucus de sus mares. En su biorrefiner\u00eda de algas producen az\u00facares, emulsionantes, pigmentos y antioxidantes para uso en alimentaci\u00f3n, cosm\u00e9tica, agricultura y farmacia.[\/vc_column_text][\/vc_tab][\/vc_tour][vc_separator][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

El Upcycling\u201d<\/em> en pleno auge<\/h2>\n

Estamos viviendo la revoluci\u00f3n de los \u201calimentos upcycled<\/em>\u201d, con los pa\u00edses n\u00f3rdicos a la cabeza. El t\u00e9rmino \u201cupcycling\u201d<\/em> hace referencia a extraer el m\u00e1ximo valor de los grandes flujos residuales de la cadena de valor de la alimentaci\u00f3n para combatir de este modo el desperdicio alimentario.<\/p>\n

Son muchas las novedades en formas de producci\u00f3n y consumo post-covid que estamos viendo en el mercado: el aprovechamiento del bagazo de cerveza en panificaci\u00f3n, la fabricaci\u00f3n de c\u00e1psulas de platos nutritivos instant\u00e1neos a partir vegetales \u201cfeos\u201d, k\u00e9tchup elaborado con excedentes de pl\u00e1tano, cerveza arom\u00e1tica que aprovecha las c\u00e1scaras de naranja y lim\u00f3n de bares y restaurantes o la fabricaci\u00f3n un envase biodegradable, antif\u00fangico y antimicrobiano a partir de los residuos de caparaz\u00f3n de crust\u00e1ceos.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=”2486″ img_size=”full” alignment=”center”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Los micro pl\u00e1sticos, un problema ambiental y de salud \u201cMacro\u201d<\/h2>\n

Empezamos a ver en el mercado europeo productos alimenticios que certifican estar libres de micropl\u00e1sticos<\/a>: sal, c\u00e1psulas de caf\u00e9 o t\u00e9, productos pesqueros\u2026y, viendo la importancia que est\u00e1 adquiriendo esta declaraci\u00f3n en otros \u00e1mbitos como la cosm\u00e9tica o el sector textil, creemos que en alimentaci\u00f3n este movimiento \u201clibre de micropl\u00e1sticos\u201d va a ir a m\u00e1s.<\/p>\n

Beat the Micro Bead<\/strong><\/a>,<\/strong> de <\/em>Plastic Soup Fundation<\/em><\/a>, es una app gratuita para chequear si el cosm\u00e9tico o producto para el cuidado personal que vamos a comprar contiene microperlas fabricadas con pol\u00edmeros pl\u00e1sticos (muy usados hasta la fecha por su efecto abrasivo y limpiador). Lo \u00fanico que hay que hacer es abrir la aplicaci\u00f3n y escanear el c\u00f3digo de barras del producto para saber si contienen micropl\u00e1sticos. <\/em>[\/vc_column_text][vc_separator][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Etiquetas con sentido<\/h2>\n

Son cada vez m\u00e1s los consumidores que est\u00e1n adoptando la \u201ct\u00e1ctica del activismo suave\u201d y que consideran cada decisi\u00f3n de compra como un voto por un mundo mejor. Sin embargo, en el complejo mundo de las declaraciones ambientales resulta realmente dif\u00edcil saber si las elecciones alimentarias que hacemos son las m\u00e1s correctas.<\/p>\n

Dentro de unos a\u00f1os nos parecer\u00e1 impensable comprar un producto que no contenga una etiqueta que informe sobre su huella de carbono. Foundation Earth<\/a>, HEALabel<\/a>\u00a0, GreenChoice<\/a>\u00a0, Carbonfact<\/a> o en Eco-Score Label de Lidl-ECO2 (Alemania) son ejemplos de iniciativas pioneras en materia de informaci\u00f3n al consumidor. Algunas de ellas incorporan adem\u00e1s del factor ambiental valoraciones del producto basadas en la \u00e9tica e impacto social.<\/p>\n

Foundation Earth<\/strong><\/a> es un sistema de etiquetado de alimentos desarrollado recientemente para ayudar a los compradores a comprender mejor el impacto medioambiental de sus elecciones alimentarias. Las puntuaciones tienen en cuenta el cultivo, la transformaci\u00f3n, el envasado y el transporte de un producto, y se delimitan por colores mediante un sistema de sem\u00e1foro. Esta iniciativa, con sede en el Reino Unido, se pondr\u00e1 en marcha en oto\u00f1o de 2021, y se prev\u00e9 su implantaci\u00f3n en toda Europa en 2022.<\/em><\/p>\n

Como conclusi\u00f3n,<\/strong> cabe se\u00f1alar que soplan vientos a favor para la Innovaci\u00f3n alimentaria, propiciado en parte por la determinaci\u00f3n de la Comisi\u00f3n Europea de impulsar el cambio del sistema agroalimentario a trav\u00e9s de los fondos Next Generation<\/em>.<\/p>\n

Esta segunda mitad del 2021 puede ser el momento apropiado para retomar los planes de inversi\u00f3n, crear alianzas y de desarrollar soluciones que realmente van a tener un fuerte impacto positivo en nuestras dietas. La clave est\u00e1 en saber aunar la capacidad de contribuir a una dieta saludable, accesible y placentera de la ciudadan\u00eda partiendo de pr\u00e1cticas sostenibles y regenerativas.[\/vc_column_text][vc_separator][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Para la reflexi\u00f3n<\/h2>\n

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