{"id":2431,"date":"2021-09-06T13:19:55","date_gmt":"2021-09-06T11:19:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/?p=2431"},"modified":"2021-11-16T12:53:21","modified_gmt":"2021-11-16T11:53:21","slug":"salud-y-bienestar-el-eje-de-la-alimentacion-del-futuro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/noticia\/salud-y-bienestar-el-eje-de-la-alimentacion-del-futuro\/","title":{"rendered":"Salud y bienestar: el eje de la alimentaci\u00f3n del futuro"},"content":{"rendered":"<section class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_single_image image=&#8221;2459&#8243; img_size=&#8221;full&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_message]Salud y alimentaci\u00f3n es un binomio ganador. Las personas tenemos cada vez m\u00e1s expectativas respecto a los productos que adquirimos y la salud es un reclamo cada vez m\u00e1s poderoso.[\/vc_message][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h2>Salud y alimentaci\u00f3n en el contexto post Covid-19<\/h2>\n<p>Salud y alimentaci\u00f3n es un binomio ganador. La salud lleva tiempo siendo una tendencia en auge. La preocupaci\u00f3n por la salud y la incorporaci\u00f3n de h\u00e1bitos y comportamientos saludables no es nada nuevo y el papel de la alimentaci\u00f3n en la prevenci\u00f3n y promoci\u00f3n tanto de la salud f\u00edsica como emocional se ha hecho muy relevante, generando un renovado inter\u00e9s por una alimentaci\u00f3n y un estilo de vida saludable.<\/p>\n<p>Un estudio realizado por la Organizaci\u00f3n de Consumidores y Usuarios (OCU), indicaba que la salud es la principal preocupaci\u00f3n de las personas consumidoras a la hora de elegir productos de alimentaci\u00f3n, donde el 68% de las personas encuestadas compra productos con mensajes nutricionales, y el 26% con mensajes de salud.<\/p>\n<p>Si esta tendencia estaba al alza, la pandemia de la Covid-19 ha situado la seguridad, la salud y el bienestar en el primer puesto de las prioridades de las personas. El coronavirus ha puesto de manifiesto nuestra vulnerabilidad, el importante papel de nuestro sistema inmunitario.<\/p>\n<p>A esto se une el hecho de que el mercado de la salud y el bienestar sigue consolid\u00e1ndose como uno de los negocios m\u00e1s prometedores: la econom\u00eda de la salud sigue acaparando gran parte de las inversiones, es uno de los \u00e1mbitos donde surgen m\u00e1s startups y donde grandes compa\u00f1\u00edas contin\u00faan invirtiendo. Y es uno de los focos de apuesta de los fondos de recuperaci\u00f3n Next Generation y de la estrategia \u201cDe la granja a la mesa\u201d de la Uni\u00f3n Europea.[\/vc_column_text][vc_separator][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h2>Principales tendencias en torno a la alimentaci\u00f3n saludable<\/h2>\n<p>[\/vc_column_text]<div class=\"standard-arrow list-divider bullet-top\"><ul>\n<li><strong>La b\u00fasqueda de<\/strong><strong> un cuerpo y una mente resilientes<\/strong>, con dos focos principales: la salud del <strong>sistema inmune<\/strong> y la <strong>salud mental y emocional<\/strong>. Hay alimentos utilizados para levantar el \u00e1nimo, y productos como el chocolate o el caf\u00e9 han estado asociados tradicionalmente a este efecto. Si bien es cierto que es dif\u00edcil aportar un beneficio tangible en este aspecto, trabajar para lograr esa percepci\u00f3n est\u00e1 siendo el objetivo de muchas investigaciones.<br \/>\nPor otro lado, nuevas aproximaciones a una alimentaci\u00f3n saludable con mayor carga psicol\u00f3gica van adquiriendo mayor calado, donde el \u201cmindful eating\u201d est\u00e1 siendo una filosof\u00eda que se va consolidando.<\/li>\n<li><strong>El peso<\/strong> es el eje impulsor de muchas de las elecciones alimentarias de las personas consumidoras, aunque sea muchas veces de forma inconsciente. Y la pandemia ha puesto al factor peso en el punto de mira, ya que varios estudios sugieren que las personas con un mayor \u00cdndice de Masa Corporal tienen mayor riesgo de fallecer por la Covid-19.<br \/>\nLos productos relacionados con el control de peso eran tradicionalmente una categor\u00eda aparte, mientras que ahora este factor ha pasado a ser parte m\u00e1s natural y estar m\u00e1s integrado en los productos alimentarios y en la vida de las personas. Por otra parte, es importante tener en cuenta la fragmentaci\u00f3n: dependiendo la persona, control de peso puede significar comer menos grasa o az\u00facares, incorporar menos calor\u00edas, consumir m\u00e1s prote\u00edna o m\u00e1s vegetales.<\/li>\n<li><strong>La dieta personalizada y la nutrici\u00f3n de precisi\u00f3n<\/strong>. \u00a0Es la tendencia que apunta con m\u00e1s fuerza en el \u00e1mbito alimentario. Promover el cambio y la optimizaci\u00f3n de un comportamiento diet\u00e9tico beneficioso para la salud y la calidad de vida de las personas, y actuar de forma preventiva ante enfermedades cr\u00f3nicas no transmisibles, se va a canalizar mediante una nutrici\u00f3n de precisi\u00f3n y una dieta m\u00e1s sana, sostenible y personalizada.<\/li>\n<li><strong>Generalizaci\u00f3n de la tendencia <em>plant based<\/em><\/strong>, que ha dejado de ser para vegetarianos y veganos, ya que en general las personas quieren comer m\u00e1s frutas y vegetales, pero en formatos m\u00e1s convenientes. En este sentido, las prote\u00ednas de origen vegetal avanzan tambi\u00e9n imparables.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=&#8221;2472&#8243; img_size=&#8221;full&#8221; alignment=&#8221;center&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h2>Principales demandas de las personas consumidoras<\/h2>\n<p>Adem\u00e1s, de todo lo anterior, no hay que olvidar que las personas consumidoras siguen buscando en los productos:[\/vc_column_text]<div class=\"standard-arrow list-divider bullet-top\"><ul>\n<li><strong>Funcionalidad<\/strong> en los productos de alimentaci\u00f3n y bebidas. Las percepciones y creencias personales de los consumidores sobre salud promueven la fragmentaci\u00f3n de dietas, comportamientos, y de los propios consumidores. Es por ello por lo que las empresas est\u00e1n intentando aunar diferentes beneficios en un mismo producto.<\/li>\n<li><strong>Lo naturalmente funcional<\/strong> en todas las categor\u00edas de producto. Se buscan productos e ingredientes que ofrecen un beneficio que se percibe como natural e intr\u00ednseco del alimento.<\/li>\n<li><strong>Informaci\u00f3n clara y transparente.<\/strong> El t\u00e9rmino saludable adquiere otro nivel, siendo entendido como algo hol\u00edstico: saludable para las personas, pero tambi\u00e9n para el planeta. Las personas tienen cada vez m\u00e1s recursos, conocimiento y criterio para monitorizar su estado de salud y bienestar, y tomar decisiones, y sus exigencias y expectativas crecen.<br \/>\nHay una mayor preocupaci\u00f3n por <a href=\"https:\/\/www.ocu.org\/consumo-familia\/consumo-colaborativo\/noticias\/encuesta-alimentacion-sostenible\">adquirir productos<\/a> sostenibles y se buscan evidencias de c\u00f3mo las empresas materializan su compromiso social no s\u00f3lo a trav\u00e9s de los productos que ofrecen, sino de c\u00f3mo \u00e9stos les benefician.<\/li>\n<li><strong>Evidencias con base cient\u00edfica<\/strong>, que aporten garant\u00edas de funcionalidad real e impacto de los productos de alimentaci\u00f3n en la salud y tambi\u00e9n en el medio ambiente.<\/li>\n<li><strong>Conveniencia<\/strong>: el fen\u00f3meno ya instaurado del <strong><em>snacking<\/em><\/strong> tambi\u00e9n se ha visto afectado por los cambios del consumidor debidos a la pandemia. Y es que ha emergido la necesidad de productos de conveniencia saludables en un contexto de consumo en el hogar, dado que parte del ocio y el trabajo se han trasladado all\u00ed.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>[vc_separator][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h2>Retos y oportunidades de negocio para las empresas de alimentaci\u00f3n<\/h2>\n<p>La <strong>producci\u00f3n de alimentos m\u00e1s sanos y naturales<\/strong>, a la vez que <strong>asequibles<\/strong> y <strong>accesibles<\/strong> a la poblaci\u00f3n, supone todav\u00eda un reto ambicioso para la industria alimentaria. En lo que se refiere al dise\u00f1o de nuevos productos e ingredientes, los retos est\u00e1n en el desarrollo de productos con perfil m\u00e1s saludable (f\u00e1cil digestibilidad, reducci\u00f3n de ingredientes, adaptados a alergias e intolerancias); enriquecidos con nutrientes espec\u00edficos para las necesidades de los diferentes p\u00fablicos (correcto crecimiento y desarrollo de ni\u00f1os y ni\u00f1as, adecuada densidad energ\u00e9tica e hidrataci\u00f3n en personas mayores &#8230;); con beneficios funcionales para el soporte del sistema inmune o la salud intestinal; y con la sensorialidad adaptada (texturas y palatabilidad adaptadas a poblaci\u00f3n con disfagia, de f\u00e1cil y segura masticaci\u00f3n, por ejemplo).<\/p>\n<p>Dado que una de las principales \u00e1reas de inter\u00e9s del consumidor es la <strong>salud digestiva<\/strong>, y \u00e9sta est\u00e1 relacionada con el sistema inmune que tanto preocupa ahora, las empresas necesitar\u00e1n estrategias claras en este foco para el desarrollo de productos, m\u00e1s all\u00e1 del \u201csin gluten\u201d o \u201csin lactosa\u201d (donde la fermentaci\u00f3n es una de las v\u00edas con potencial para seguir explorando).<\/p>\n<p>M\u00e1s all\u00e1 de los productos alimentarios que se les ofrece en el mercado, las personas esperan algo m\u00e1s de las empresas de alimentaci\u00f3n: buscan <strong>ayuda y soporte<\/strong>. Otro de los grandes retos de la industria alimentaria es generar v\u00ednculos y establecer canales de interacci\u00f3n con el consumidor que ofrezcan informaci\u00f3n clara y veraz, que no s\u00f3lo sensibilice, sino que \u201cenganche\u201d e invite al cambio en las personas, con servicios de soporte (asesoramiento o coaching) e incentivaci\u00f3n de un estilo de vida saludable. Una manera de ganar reputaci\u00f3n, imagen de marca y la tan necesaria confianza de un consumidor esc\u00e9ptico a todo lo que venga de las empresas alimentarias.[\/vc_column_text][vc_separator][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h2>Algunos ejemplos de innovaciones<\/h2>\n<p>[\/vc_column_text][vc_tour][vc_tab title=&#8221;Disproquima&#8221; tab_id=&#8221;7f7655aa-c7df-6&#8243;][vc_column_text]<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-2467 alignleft\" src=\"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/W_eat-less-salt-911x683-1-300x225.jpg\" alt=\"nutrasal productos con menos sal\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/W_eat-less-salt-911x683-1-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/W_eat-less-salt-911x683-1-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/W_eat-less-salt-911x683-1.jpg 911w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>La gama <strong>\u2018Nutrasal\u2019 de Disproquima<\/strong> tiene como base un producto obtenido mediante una tecnolog\u00eda patentada, que ofrece un sabor salado muy intenso y agradable similar al de la sal com\u00fan, permitiendo alcanzar los niveles de reducci\u00f3n de sodio necesarios sin comprometer el sabor y la estabilidad microbiol\u00f3gica de los productos.[\/vc_column_text][\/vc_tab][vc_tab title=&#8221;CHR Hansen&#8221; tab_id=&#8221;9573adff-51d0-8&#8243;][vc_column_text]<strong>CHR Hansen<\/strong> sumaba a su gama de cultivos para vegetales DA (sin ingredientes l\u00e1cteos) un cultivo bioprotector -\u2019FresQ DA\u2019- que contribuye a aumentar el tiempo de vida \u00fatil de los productos fermentados con base vegetal para elaboraciones veganas, permitiendo adem\u00e1s eliminar el uso de conservantes artificiales.[\/vc_column_text][\/vc_tab][vc_tab title=&#8221;Ferrer Alimentaci\u00f3n&#8221; tab_id=&#8221;1631273066094-2-2&#8243;][vc_column_text]<strong>Ferrer Alimentaci\u00f3n<\/strong>, con su gama \u2018Food Solutions Team\u2019, ha apostado por la elaboraci\u00f3n de sus nuevas fibras y prote\u00ednas vegetales provenientes de cultivos y procesos de fabricaci\u00f3n naturales y sostenibles. Los ingredientes que se obtienen son derivados de la fabricaci\u00f3n de zumos de diferentes vegetales (kale, remolacha) y la fabricaci\u00f3n de aceites (lino, calabaza).[\/vc_column_text][\/vc_tab][vc_tab title=&#8221;Ba\u00efa Foods&#8221; tab_id=&#8221;1631273272758-3-7&#8243;][vc_column_text]<strong><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-2469 alignleft\" src=\"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Baia-Food-productos.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" \/>Ba\u00efa Foods<\/strong> est\u00e1 centrada en el desarrollo de la miraculina, una glucoprote\u00edna presente en la pulpa de una baya africana que permite transformar el sabor \u00e1cido en dulce para generar alimentos y bebidas sin az\u00facares a\u00f1adidos, que sean beneficiosos para la salud y a su vez sostenibles.[\/vc_column_text][\/vc_tab][vc_tab title=&#8221;Alifarma&#8221; tab_id=&#8221;1631273299754-4-6&#8243;][vc_column_text]<strong>Alifarma<\/strong> participa en el proyecto \u2018Perfils\u2019 para responder a la creciente demanda de alimentos, suplementos alimenticios e ingredientes con un perfil nutricional que se adapte a personas que, por condicionantes fisiol\u00f3gicos diversos (alergias, intolerancias, patolog\u00edas, etc.), precisan de requerimientos nutricionales determinados, y para los que existe todav\u00eda poca diversidad de productos adecuados.[\/vc_column_text][\/vc_tab][vc_tab title=&#8221;AZTI&#8221; tab_id=&#8221;1631273326411-5-1&#8243;][vc_column_text]<strong>Productos m\u00e1s saludables gracias a las tecnolog\u00edas de procesado (proyecto <\/strong><a href=\"https:\/\/www.azti.es\/proyectos\/underpressure\/\"><strong>underPRESSURE<\/strong><\/a><strong>, AZTI). <\/strong>Los l\u00edquidos de alta viscosidad (como cremas, salsas, productos l\u00e1cteos&#8230;), actualmente se esterilizan y estabilizan mediante tratamientos t\u00e9rmicos o con el uso de aditivos, lo que afecta negativamente a las propiedades sensoriales y nutricionales de esos alimentos. Para conseguir que estos productos sean m\u00e1s saludables y naturales, se ha desarrollado una soluci\u00f3n tecnol\u00f3gica para conservar y estabilizar en una sola fase alimentos l\u00edquidos de \u2018alta\u2019 viscosidad, a trav\u00e9s de un proceso de homogeneizaci\u00f3n por ultra alta presi\u00f3n (UHPH). El primer prototipo a escala piloto de la soluci\u00f3n (proceso patentado), est\u00e1 situado en las instalaciones de AZTI para su uso en tareas de investigaci\u00f3n y a disposici\u00f3n de las empresas alimentarias interesadas en probar la tecnolog\u00eda.<\/p>\n<p><strong>Nuevos productos para poblaci\u00f3n con c\u00e1ncer (Proyecto Oncofood, AZTI) <\/strong>Las personas que sufren tratamientos del c\u00e1ncer ven alterados el gusto y el olfato, lo que deteriora la ingesta de alimentos y su estado nutricional. Se ha caracterizado el perfil molecular (a trav\u00e9s de la lipid\u00f3mica de membrana) de poblaci\u00f3n con c\u00e1ncer, evidenciando desequilibrios en su perfil de \u00e1cidos grasos omega 3 y omega 6. Tambi\u00e9n se ha estudiado sus necesidades sensoriales, debidas a alteraciones del gusto y olfato durante los tratamientos. Conociendo mejor las necesidades espec\u00edficas de los pacientes oncol\u00f3gicos, el centro tecnol\u00f3gico AZTI ha dise\u00f1ado una<a href=\"https:\/\/www.azti.es\/proyectos\/eit-food-oncofood\/\"> gama de productos que permiten mejorar su estado nutricional y su calidad de vida<\/a>, que se est\u00e1n testando con pacientes para evaluar su aceptabilidad, y esperan ser comercializarlos a partir de 2022.[\/vc_column_text][\/vc_tab][vc_tab title=&#8221;Effusio&#8221; tab_id=&#8221;1631273366782-6-6&#8243;][vc_column_text]<strong><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-2470 alignleft\" src=\"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Thorne_Family_High_Angle_Prebiotic_Sleep_Drop.jpg\" alt=\"effusio \" width=\"300\" height=\"200\" \/>Discos de suplementos nutricionales solubles (Effusio). <\/strong>El primer disco soluble en bebidas que libera vitaminas, minerales y nutrientes en un formato sostenible. Una soluci\u00f3n para los que quieren ser mejores con el planeta y mejorar su bienestar con f\u00f3rmulas concretas con diferentes prop\u00f3sitos. Los dos primeros productos en el mercado est\u00e1n enfocados a la salud de la microbiota (prebi\u00f3tico) y como ayuda para dormir.[\/vc_column_text][\/vc_tab][\/vc_tour][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_single_image image=&#8221;2459&#8243; img_size=&#8221;full&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_message]Salud y alimentaci\u00f3n es un binomio ganador. Las personas tenemos cada vez m\u00e1s expectativas respecto a los productos que adquirimos y la salud es un reclamo cada vez m\u00e1s poderoso.[\/vc_message][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text] Salud y alimentaci\u00f3n en el contexto post Covid-19 Salud y alimentaci\u00f3n es un binomio ganador. La salud lleva tiempo siendo una tendencia en&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":525,"featured_media":2459,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[18],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.2.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Salud y bienestar: el eje de la alimentaci\u00f3n del futuro<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Las personas tenemos cada vez m\u00e1s expectativas respecto a los productos que adquirimos y la salud y alimentaci\u00f3n es un reclamo muy poderoso.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/noticia\/salud-y-bienestar-el-eje-de-la-alimentacion-del-futuro\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" 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