Análisis sensorial

Comprender el complejo proceso que lleva al consumidor a la aceptar o rechazar un determinado producto o garantizar el éxito en el lanzamiento de nuevos productos o servicios, así como la mejora y optimización de los ya existentes, es a menudo un reto para las empresas del sector alimentario.

Es por ello que AZTI-Tecnalia te ofrece servicios totalmente personalizados y adaptados a las necesidades tu empresa, actuando como interlocutor con equipos de Control de Calidad e I+D en la traducción de las expectativas y preferencias del consumidor en propiedades tangibles y bien definidas.

Gracias a una amplia base de datos de paneles de consumidores (niños, adolescentes, adultos, ancianos, amas de casa, consumidores con requerimientos nutricionales específicos,…) y de paneles de jueces sensoriales expertos para una gran diversidad de alimentos, nuestros técnicos y analistas vinculados de forma permanente al laboratorio sensorial logran desentrañar los gustos de los consumidores.

Asimismo, AZTI-Tecnalia proporciona asistencia técnica para la puesta a punto de paneles de análisis sensorial en las empresas.

Amplia gama de estudios

El análisis sensorial proporciona información útil para la resolución de una amplia gama de estudios.

• Desarrollo de nuevos productos: le ayudamos a caracterizar su perfil sensorial, a predecir el grado de aceptación por el consumidor antes de su lanzamiento comercial.
• Optimización de formulaciones: para conocer si el consumidor es capaz de diferenciar la sustitución de ingredientes, si estos le aportan algún valor añadido.
• Especificaciones y control de la calidad: para juzgar la tipicidad de un producto.
• Estudios de vida útil: a tiempo real y acelerado en productos esterilizados, para seguir y predecir la evolución de un producto durante su almacenamiento.
• Investigación de sabores/olores anómalos en producto.
• Comparación con productos competidores: ¿el consumidor es capaz de diferenciar nuestro producto? ¿Lo prefiere al de la competencia? ¿Por qué?
• Estudios de aceptabilidad sensorial y preferencia.
• Definición del perfil sensorial: para establecer la tipicidad de los nuevos alimentos.

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