Validamos las propiedades de los nuevos alimentos e ingredientes en matrices alimentarias mediante ensayos de laboratorio:

• Propiedades funcionales y reológicas
• Texturometría
• Valoración nutricional
• Validación del impacto sobre la salud a través de ensayos en modelos celulares, animales y en humanos a través de un grupo de expertos colaboradores creado para cada producto.
• Productos microondables y platos cocinados: La investigación de AZTI-tecnalia en el campo de los alimentos cómodos se dirige, principalmente, a los productos microondables y al diseño de platos cocinados esterilizados y refrigerados, con nuevas técnicas de cocinado que permiten que el producto tenga unas características sensoriales y nutritivas muy próximas a la de los productos elaborados en casa.
• Pruebas de escalado: A través del escalado pre-industrial es posible mejorar y crear nuevas líneas de procesado y de sistemas que acompañan la producción de un producto. Se diseñan pruebas y análisis de viabilidad, se optimizan los procesos y la calidad de los alimentos y se validan los productos a escala pre-industrial logrando, además, la patentabilidad de los mismos.
• Eco-análisis
• Análisis sensorial