Investigación alimentaria
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Principales resultados para la Industria Alimentaria
En la amplia trayectoria de AZTI-Tecnalia en I+D+i caben destacar los siguientes logros:
- 17 patentes vivas, transferidas y explotadas por la industria alimentaria.
- En esta última década, han sido numerosas las iniciativas llevadas a cabo y con un buen resultado en el mercado, en concreto cuatro empresas (Bionor, Reikia, Patatas de Álava y Baskaviar) han sido creadas para la explotación de los productos patentados.
- Se han ensayado diversas formulaciones de películas comestibles activas.
- Se han puesto a punto técnicas de recuperación de componentes aprovechables y se ensayan con dicho fin en subproductos de las empresas lácteas, vitivinícolas, conserveras de pescado y vegetales.
- Se ha desarrollado una línea de I+D para alimentos modificados y análogos de productos alimentarios. Bajo este término se investiga en la formulación y obtención de alimentos funcionales, re-estructurados, derivados del surimi, platos preparados, alimentos de IV y V gama, etc.
- AZTI-Tecnalia ha realizado un gran esfuerzo en adquirir nuevas tecnologías para aplicarlas en el diseño y desarrollo de nuevos productos y su seguridad alimentaria
Productos innovadores desarrollados:
- Análogos de pescado y anchoa, salchichas de verdel, nuevas formulaciones para las salchichas tradicionales de carne… y un largo etcétera de nuevos productos.
- Productos derivados del surimi desarrollados con las principales empresas del Estado.
- Productos de aperitivo sanos y divertidos muy novedosos en el mercado de snacks.
- Mejora de la oferta comercial de pescados grasos infravalorados por la aplicación de técnicas de pasteurización y de cocinado al vacío.
- Desarrollo de un sistema de conservación para la comercialización de patata fresca y pelada, dando lugar a la creación de una empresa para productos transformados de la patata.
- Optimizado de un proceso de elaboración de análogo de caviar de esturión y creación de una empresa para su explotación.
- Aislamiento de caseínas y seroproteínas de la leche: desarrollo de diversos productos de alto valor añadido mediante la aplicación de tecnologías de membranas.
- Conservación en fresco de productos vegetales de elevado valor comercial: se ha logrado aumentar la vida útil del pimiento con Label Vasco de Calidad.
- Envases activos y recubrimientos comestibles: Se ha implantado en 8 empresas, lo que ha generado un incremento del 50% de la vida útil en frutas y fileteados cárnicos y de champiñón fresco.
- Conservación de productos pesqueros mediante la aplicación de la tecnología de “pulsos de luz”. Se han obtenido alimentos de calidad con características propias o muy cercanas a las de un producto fresco, manteniendo además unas condiciones higiénicas muy estrictas.
- Piensos para peces: proyecto ‘ACUIPROT’, aprovechamiento de productos pesqueros infrautilizados para la obtención de piensos para la acuicultura.
Biomoléculas naturales para usos en alimentación, medicina, cosmética y farmacia: desde mediados de los 90, AZTI-Tecnalia está investigando en la obtención de fibras, antioxidantes, ácidos grasos, colorantes a partir de diversos subproductos de origen vegetal y animal para su posterior utilización como ingredientes. Los resultados son importantes y de gran futuro:
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Antioxidantes fitogénicos fabricados a partir de residuos del procesado de frutas y verduras.
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Compuestos grasos de alto valor añadido e hidrolizados de proteínas a partir de especies pesqueras infrautilizadas.
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Quitina-Quitosano: nuevos productos obtenidos a partir de residuos de productos pesqueros, y con un aprovechamiento en los sectores farmacéutico, médico e industria alimentaria.
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Nuevos aditivos alimentarios extraídos del residuo sólido del tomate. Se ha conseguido la reducción del residuo del tomate en un 30% y la generación de nuevos alimentos.
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