Creando los alimentos del futuro

El perfil del consumidor ha cambiado drásticamente en la sociedad actual. Han surgido nuevas preferencias y necesidades del mercado a las que las empresas que quieran ser competitivas han de dar respuesta. Son muchos los motivos para apostar por los nuevos productos:

• Exigencias de nuevos sectores de población (población infantil, personas mayores, nuevas comunidades, globalización, influencia del turismo…), y de la industria alimentaria (no E-aditivos,…)
• Mejora de aspectos organolépticos (aroma, color, sabor, textura, jugosidad…)
• Aspectos nutricionales y de salud: alimentos dirigidos a determinados sectores de la población con requerimientos específicos (niños, embarazadas, tercera edad, personas con problemas cardiovasculares, etc.):, reducción de ciertos nutrientes (grasas saturadas, sodio, azúcares,…) y/o incorporación de otros nutrientes (fibra dietética, vitaminas, minerales, etc.) o compuestos bioactivos (antioxidantes, ácidos grasos poliinsaturados, etc.) que pueden reportar al consumidor un beneficio para la salud y una mayor calidad de vida.

El consumidor de hoy demanda alimentos de fácil preparación, ligeramente procesados —manteniendo y mejorando sus propiedades nutricionales— alimentos funcionales, bajos en grasa, con menos sal que aportan un beneficio para la salud—, más seguros, de conservación más prolongada —, sabrosos, saludables y a un precio competitivo.

AZTI-Tecnalia trabaja estrechamente con la industria alimentaria ofreciendo soluciones integrales a las empresas para desarrollar nuevos productos o mejorar los ya existentes. Su especialización es precisamente el diseño de alimentos funcionales, alimentos cómodos o fáciles de preparar y productos con nuevas presentaciones, texturas, sabores, aromas, etc..

Destacamos la investigación de AZTI-Tecnalia en el campo de los alimentos "cómodos", dirigida a los productos microondables y al diseño de platos cocinados esterilizados y refrigerados, con nuevas técnicas de cocinado que permiten que el producto tenga unas características sensoriales y nutritivas muy próximas a la de los productos elaborados en casa. Igualmente destaca nuestra experiencia en el diseño y elaboración de nuevos productos alimentarios con las más modernas técnicas de reestructuración, texturización y formulación.

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