El desarrollo de nuevos métodos de manufactura y productos con funcionalidad mejorada pasa por el estudio de la microestructura de los alimentos. AZTI-Tecnalia estudia las propiedades físicas y sensoriales de los alimentos, antes y después de ser procesados, contribuyendo a su mejora y mayor aceptación por parte del consumidor.

El estudio de las propiedades funcionales de tipo tecnológico de ingredientes, así como la interacción que pueda ocurrir entre ellos, determina drásticamente la microestructura de un producto y, por lo tanto, la textura final. La aplicación de nuevas tecnologías para el procesado del alimento así como la optimización y control de los diferentes parámetros de un proceso industrial también determina de forma crucial las características sensoriales del producto.

Ponemos a su servicio los equipos más vanguardistas:

· Biacore X, sistema óptico de medida por resonancia plasmónica de superficie, para análisis de interacciones moleculares;

· Sistemas 2D-electroforesis para análisis de proteínas y mapeo proteico;

· Equipamiento para análisis de microestructuras de alimentos que incluye:

• Reómetro: para medidas de la viscosidad y viscoelasticidad de fluidos;
• NANOSIZER: Analizador de tamaño de partículas y pesos moleculares;
• TURBISCAN: Analizador óptico para el estudio de las propiedades de estabilidad y dispersión de una emulsión y/o suspensión;
• FOAMSCAN: Medidor de la capacidad espumante mediante conductividad.
• FTA32: Medida de la tensión superficial y el ángulo de contacto.
• Texturómetro: Pruebas mecánicas sobre alimentos.
• DCS: Differential scanning calorimetry. Proceso de gelificación de un producto

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