El nuevo edificio de AZTI-Tecnalia cuenta con laboratorios de última generación, equipados con una tecnología de vanguardia y novedosas infraestructuras:

• Laboratorio de microestructuras: reología, texturometría, microconductividad, analizadores ópticos, etc.

• Laboratorios de seguridad biológica (PIII), tanto de virus como de bacterias.

• Laboratorios Biológicos: de Microbiología, Biología molecular y Cultivos celulares.

• Laboratorios de análisis Físico-Químico

• Laboratorios de I+D

• Laboratorios de Biodetección

• Laboratorio de Análisis Sensorial

El desarrollo de nuevos y mejorados métodos de manufacturación y productos con nueva y mejorada funcionalidad pasa por el estudio de la microestructura de los alimentos. AZTI-Tecnalia estudia la micro-estructura y el procesamiento de los sistemas alimentarios naturales y fabricados para obtención de un mejor producto, con mayor aceptabilidad por parte del consumidor.

El estudio de las propiedades funcionales de tipo tecnológico de ingredientes, así como la interacción que pueda ocurrir entre ellos, determina drásticamente la microestructura de un producto y, por lo tanto, la textura final. La aplicación de nuevas tecnologías para el procesado del alimento así como la optimización y control de los diferentes parámetros de un proceso industrial también determina de forma crucial las características sensoriales del producto.

Ponemos a su servicio los equipos más vanguardistas:

Biacore X, sistema óptico de medida por resonancia plasmónica de superficie, para análisis de interacciones moleculares; Sistemas 2D-electroforesis para análisis de proteínas y mapeo proteico;

Equipamiento para análisis de microestructuras de alimentos que incluye:

• Reómetro: para medidas de la viscosidad y viscoelasticidad de fluidos;
• NANOSIZER: Analizador de tamaño de partículas y pesos moleculares;
• TURBISCAN: Analizador óptico para el estudio de las propiedades de estabilidad y dispersión de una emulsión y/o suspensión;
• FOAMSCAN: Medidor de la capacidad espumante mediante conductividad.
• FTA32: Medida de la tensión superficial y el ángulo de contacto.
• Texturómetro: Pruebas mecánicas sobre alimentos.
• DCS: Differential scanning calorimetry. Proceso de gelificación de un producto

• Manipulación y cultivo de microorganismos patógenos de nivel 3 característicos de productos alimenticios
• Conservación y mantenimiento (ultracongelación) de microorganismos patógenos de nivel 3 característicos de productos alimenticios
• Evaluación de la viabilidad, infectividad y actividades fisiológicas de microorganismos patógenos de nivel 3 (virus y bacterias)
• Evaluación de la eficacia de nuevas tecnologías (procesos físicos, químicos y/o biológicos) de conservación y/o descontaminación (si el protocolo de uso de esos procesos lo permite) para reducir, eliminar o inactivar microorganismos patógenos de nivel 3 en alimentos.

• Acreditación ENAC 17025
• Análisis de microorganismos alterantes y patógenos según legislación.

Laboratorio de Biología Molecular:

• Determinación de especies pesqueras
• Determinación de zumo de mandarina en zumos de naranja
• Termocicladores estándar
• RT-PCR
• Bioanalizador Lab on the chip con dispositivo para citometría de flujo
• Instalaciones para crianza de pez cebra
• Sistema de micromanipulación
• Estudios de toxicidad "in vivo" e "in vitro"
• Evaluación de capacidad inmunoestimulante

Laboratorio de Cultivos Celulares

• Aislamiento, identificación y caracterización de microorganismos patógenos y alterantes (bacterias, hongos, levaduras y virus)
• Cultivo de microorganismos patógenos y alterantes de productos alimenticios
• Cultivo de microorganismos de utilidad industrial (ej. Fermentación para producción microbiológica de compuestos de interés)
• Estabilización, conservación y mantenimiento de microorganismos (liofilización, atomización, ultracongelación, encapsulación,...)
• Desarrollo de metodologías para evaluar la presencia, viabilidad, infectividad y actividades fisiológicas de microorganismos patógenos y alterantes de productos alimenticios
• Evaluación de la eficacia de nuevas tecnologías (procesos físicos, químicos y/o biológicos) de conservación y/o descontaminación para reducir, eliminar o inactivar microorganismos (alterantes y/o patógenos) en alimentos

Equipos e instalaciones:

• Bioscreen
• Microscopio óptico y de epifluorescencia
• Citometría de flujo (Bioanalizador Lab on the chip)
• PCR clásica y PCR a tiempo real
• Cabinas de seguridad biológica
• Salas para trabajar a temperatura constante controlada (4ºC, 25ºC, etc.)
• Sala de fermentaciones
• Sala de centrífugas
• Estufas de incubación
• Armario congelador (-80ºC)
• Atomizador
• Espectrofotómetro

La amplia experiencia de AZTI-Tecnalia en secuenciación y análisis de ADN, nos permite ofrecer soluciones simples a problemas complejos que, hasta la fecha, no tenían una solución directa. Por ejemplo, la identificación genética de productos pesqueros (túnidos, merluzas, bacalaos, anchoas...) o la detección de mandarina en zumos de naranja.

Porque en AZTI-Tecnalia sabemos que cada cliente tiene unas necesidades concretas, diseñamos sistemas de detección a medida, sea cual sea su requerimiento.

• Definición y diseño del sistema de detección
• Identificación de especies
• Identificación del origen geográfico (autentificación de origen)
• Cuantificación de ingredientes en mezclas
• Identificación molecular de contaminantes bioticos (patógenos, alérgenos)

Laboratorio de Análisis Sensorial

El laboratorio de AZTI-Tecnalia dispone de los más avanzados métodos de análisis sensorial, así como los procedimientos y las herramientas estadísticas necesarias para el impulso de estudios en el ámbito del desarrollo de nuevos productos y del control de su calidad.

Estudios sensoriales

El análisis sensorial proporciona información útil para la resolución de una amplia gama de estudios.

• Desarrollo de nuevos productos: le ayudamos a caracterizar su perfil sensorial , a predecir el grado de aceptación por el consumidor antes de su lanzamiento comercial.
• Optimización de formulaciones: para conocer si el consumidor es capaz de diferenciar la sustitución de ingredientes, si estos le aportan algún valor añadido.
• Especificaciones y control de la calidad: para juzgar la tipicidad de un producto.
• Estudios de vida útil: a tiempo real y acelerado en productos esterilizados, para seguir y precedir la evolución de un producto durante su almacenamiento.
• Investigación de sabores/olores anómalos en producto.
• Comparación con productos competidores: ¿el consumidor es capaz de diferenciar nuestro producto? ¿Lo prefiere al de la competencia ? ¿Por qué?
• Estudios de aceptabilidad sensorial y preferencia.
• Definición del perfil sensorial: para establecer la tipicidad de los nuevos alimentos.

Buscamos catadores de alimentos

En AZTI-Tecnalia buscamos consumidores para realizar estudios sensoriales en alimentos. Si estás interesado en colaborar y quieres formar parte de nuestros paneles de consumidores, ponte en contacto con: Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla

Métodos y técnicas analíticas:

• Prueba de Comparación por Parejas (ISO 5495:1983)
• Prueba Triangular (ISO 4120:1983)
• Prueba Duo-Trío (ISO 10399:1991)
• Prueba "A"-no "A" (UNE 87016:1986)
• Prueba de Preferencia (ISO 5495:1983)
• Evaluación de los productos alimentarios por métodos que utilizan escalas (ISO 4121:1987)
• Prueba de Ordenación (UNE 87023:1995)
• Pruebas Descriptivas simples (ISO 5495:1983) les
• Perfiles de textura (ISO 1036:1994)
• Perfil olfativo-gustativo (ISO 6564:1985)

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