Laboratorio de Análisis Sensorial

El laboratorio de AZTI-Tecnalia dispone de los más avanzados métodos de análisis sensorial, así como los procedimientos y las herramientas estadísticas necesarias para el impulso de estudios en el ámbito del desarrollo de nuevos productos y del control de su calidad.

Estudios sensoriales

El análisis sensorial proporciona información útil para la resolución de una amplia gama de estudios.

• Desarrollo de nuevos productos: le ayudamos a caracterizar su perfil sensorial , a predecir el grado de aceptación por el consumidor antes de su lanzamiento comercial.
• Optimización de formulaciones: para conocer si el consumidor es capaz de diferenciar la sustitución de ingredientes, si estos le aportan algún valor añadido.
• Especificaciones y control de la calidad: para juzgar la tipicidad de un producto.
• Estudios de vida útil: a tiempo real y acelerado en productos esterilizados, para seguir y precedir la evolución de un producto durante su almacenamiento.
• Investigación de sabores/olores anómalos en producto.
• Comparación con productos competidores: ¿el consumidor es capaz de diferenciar nuestro producto? ¿Lo prefiere al de la competencia ? ¿Por qué?
• Estudios de aceptabilidad sensorial y preferencia.
• Definición del perfil sensorial: para establecer la tipicidad de los nuevos alimentos.

Buscamos catadores de alimentos

En AZTI-Tecnalia buscamos consumidores para realizar estudios sensoriales en alimentos. Si estás interesado en colaborar y quieres formar parte de nuestros paneles de consumidores, ponte en contacto con: Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla

Métodos y técnicas analíticas:

• Prueba de Comparación por Parejas (ISO 5495:1983)
• Prueba Triangular (ISO 4120:1983)
• Prueba Duo-Trío (ISO 10399:1991)
• Prueba "A"-no "A" (UNE 87016:1986)
• Prueba de Preferencia (ISO 5495:1983)
• Evaluación de los productos alimentarios por métodos que utilizan escalas (ISO 4121:1987)
• Prueba de Ordenación (UNE 87023:1995)
• Pruebas Descriptivas simples (ISO 5495:1983) les
• Perfiles de textura (ISO 1036:1994)
• Perfil olfativo-gustativo (ISO 6564:1985)

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