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Formación de alta cocina
Cursos con marcado carácter práctico
En la cocina experimental se imparten cursos con un marcado carácter práctico, cuyo objetivo es hacer que los asistentes acaben dominando, al más alto nivel, las técnicas culinarias, desde el diseño de productos hasta su procesado y conservación.
Cursos 2009
17 al 19 de Febrero: "Cocción al vacío a temperatura controlada (Nivel I)".
29 de Septiembre a 1 de octubre: "Cocción al vacío a temperatura controlada (Nivel I)". Segunda edición
Impartido por: Bruno Goussault (Cuisine Solutions y CREA)
El curso está dirigido a todo aquel profesional que desee adquirir las nociones fundamentales sobre la influencia que esta técnica tiene sobre las características organolépticas de los alimentos.
20 y 21 de octubre: "Diseño sensorial de aromas para la industria alimentaria".
Impartido por: Francesc Montejo (Director de la empresa INN Flavours)
En este curso los asistentes tendrán oportunidad de profundizar en el origen y en el uso de aromas a través de sesiones teóricas y prácticas. Conocerán, así mismo, las fuentes de aromas alimentarias, los mecanismos de percepción sensorial, la encapsulación de aromas, aplicación de aromas, y los fondos culinarios, entre otros.
10 y 11 de Noviembre: "Microestructura: la reología y el uso de agentes de textura en la cocina".
Impartido por: Doctor Juan Carlos Arboleya (AZTI-Tecnalia)
El curso se centra en una gran variedad de componentes alimentarios, cuya combinación y procesado está relacionada directamente con la estructura y funcionalidad del alimento. Los asistentes al curso tendrán la oportunidad de conocer las funciones de diferentes gamas de ingredientes culinarios (gelificantes, espesantes, espumas, emulsiones,…) y podrán experimentar las nuevas texturas que se pueden obtener de los mismos en ingredientes, elaboraciones, platos, etc.
Todos los cursos están dirigidos a profesionales del sector de la alimentación —desde el productor hasta el distribuidor—, profesionales y técnicos del sector HORECA, departamentos de calidad e I+D, restauradores en general y a todo aquel profesional que desee adquirir las nociones fundamentales sobre cada una de las temáticas ofertadas.
La exclusiva cocina de investigación que AZTI-Tecnalia posee en sus nuevas instalaciones del Parque Tecnológico de Bizkaia (Derio), será el marco en el que se celebren dichos cursos.
Más información: http://www.azti.es/emailings/formacion/cursosformacion.htm
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