• Se trata de dos novedosas hamburguesas y una salchicha que presentan un perfil nutricional mejorado

(Mungia, a 18 de enero de 2012) La Asociación de Carniceros y Charcuteros de Bizkaia -Okelbiz- y Bizkaidendak han presentado hoy en el Ayuntamiento de Mungia sus nuevos productos con reducción en aditivos, grasas y sodio. Se trata en concreto de dos nuevas hamburguesas y una salchicha de vacuno y porcino, que han sido creadas con el asesoramiento científico de AZTI-Tecnalia, Centro Tecnológico especializado en investigación marina y alimentaria. En la presentación han intervenido la alcaldesa de Mungia, Izaskun Uriagereka; el presidente de Okelbiz, Alberto Izarzugaza; el presidente de Bizkaidendak, José Cebrecos; Aitor Cobanera de la SPRI, así como las investigadoras de AZTI-Tecnalia Raquel Llorente e Irene Peral responsables del desarrollo de los productos.

Ofrecer nuevos productos cárnicos de alto valor añadido y adaptados a las demandas de los consumidores, que buscan alimentos de fácil y rápida preparación, frescos y saludables, ha sido el objetivo de Okelbiz y Bizkaiadendak con esta iniciativa, que ha contado con el apoyo de la SPRI. El resultado ha sido dos hamburguesas y un tipo de salchicha elaborados sin conservantes y con reducción en el contenido de sodio y grasa que ha permitido obtener unos productos naturales mejorando sus propiedades nutricionales.

Las hamburguesas reciben el nombre de ‘Bizkaia' y ‘Atlántica' y su novedosa formulación consigue reducir casi a la mitad la cantidad de kilocalorías por cada 100 gramos de producto. Están hechas a base de carne de vacuno y porcino e incorporan ingredientes novedosos por su sabor, apariencia y forma de cocinado. La ‘Bizkaia' se elabora con queso Idiazabal y guindilla, mientras que la ‘Atlántica' incluye una combinación de vegetales como la aceituna verde y negra, pimiento rojo y cebolla.

El perfil nutricional de una hamburguesa habitual en las carnicerías y supermercados es de 253 kilocalorías y 20 gramos de grasa por cada 100 gramos de producto. En el caso de las hamburguesas ‘Bizkaia' y ‘Atlántica', el perfil es, respectivamente de 140 kilocalorías y 7 gramos de grasa; y 126 kilocalorías y 6 gramos de grasa. Se puede concluir, por tanto, que se ha conseguido una mejora sustancia en el valor nutricional de los productos desarrollados.

La salchicha se denomina ‘Lukainka' y se trata de una butifarra fresca de carne de vacuno y porcino. Los aditivos habituales para este tipo de productos se han sustituido mejorando el perfil nutricional y reduciendo la presencia de grasa animal (incorporando aceite de oliva) y sodio de forma considerable con respecto a las salchichas similares tradicionales.

La formulación final de los nuevos productos se ha llevado a cabo en la Unidad de Investigación Alimentaria de AZTI-Tecnalia y culminó con una serie de análisis sensoriales en sesiones de catas con un grupo de consumidores, como forma de analizar la aceptación de los productos entre el público. Los resultados fueron altamente positivos y los participantes destacaron el sabor, la textura y el aroma a producto artesano.

AZTI-Tecnalia acaba de publicar un nuevo número de la Revista de Investigación Marina. Bajo el título "A visual guideline for the determination of imposex in Nassarius reticulatus and Nassarius nitidus", en este trabajo se detalla de manera visual el proceso de evaluación del imposex (imposición de caracteres masculinos sobre hembras de gasterópodos dioicos, debido a compuestos organoestánicos), en dos especies de gasterópodos, Nassarius reticulatus y Nassarius nitidus.

Con el objetivo de resolver aquellas dudas que pueden surgir sobre el proceso de determinación del imposex, la información en este guía se divide en diferentes secciones acompañadas de fotografías, diagramas y tablas. Además, esta guía visual expone otros índices de clasificación alternativos que actualmente están en uso.

AZTI-Tecnalia acaba de publicar un nuevo número de la Revista de Investigación Marina. Bajo el título "Evaluación del Impacto en el ciclo Biológico y Estructura Demográfica de especies de interés ecológico y comercial después el vertido del Prestige", en este trabajo se ha analizado los efectos de las abundantes manchas de petróleo provenientes del vertido del Prestige (ocurrido el 13 de noviembre de 2002), a corto y medio plazo, sobre las poblaciones de peces de interés para las pesquerías tradicionales vascas.

En concreto, el proyecto se enfocó en el objetivo general de evaluar el impacto de los HAPs (Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos) provenientes del vertido del Prestige en las distintas fases del ciclo biológico y estructura demográfica de dos especies pelágicas y demersales de interés ecológico y comercial, la anchoa (Engraulis encrasicolus) y la merluza (Merluccius merluccius).

Los estudios estuvieron principalmente dirigidos al análisis de indicadores biológicos de efectos toxicológicos en estas especies (prevalencia de histopatologías, concentración HAP en tejidos, estado de condición de las larvas y alteraciones en la fertilidad) y a la evaluación del estado de los niveles tróficos más bajos como la clorofila y la abundancia de zooplancton. Siempre que fue posible los análisis de resultados trataron de comparar los efectos biológicos registrados en el corto-medio plazo tras el derrame de petróleo con una revisión histórica de los niveles de estos parámetros biológicos. El estudio fue apoyado por dos sub-proyectos transversales que permitieron la recolección de un número de muestras suficientes y el diseño de una base de datos SIG para la gestión y presentación de los resultados. El proyecto también incluyó un estudio socio-económico que tenía como objetivo estimar la posible pérdida de ingresos de los pescadores de la flota artesanal como consecuencia de las alteraciones de precios de venta de la anchoa, verdel y bonito después del vertido del Prestige.

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• Euskalit Kalitaterako Euskal Erakundeak eman du.

(Sukarrietan, 2011ko abenduaren 16an) AZTI-Tecnalia itsas ikerketan eta elikagaien ikerketan espezializatutako zentro teknologikoak "Urrezko Q-a, Kudeaketaren Kalitatearen EAEko 2011ko Saria" jaso du, kudeaketaren bikaintasunean lortutako mailagatik. Saria Euskalit-ek, Kalitaterako Euskal Erakundeak, ematen du, eta AZTI-Tecnaliak bere ekintza-esparru guztietara kalitate gorena zabaltzeko egindako apustua aitortzen du. 2011n Urrezko Q-a jaso duen industria eta zerbitzu aurreratuen sektoreko erakunde bakarra da. Saria emateko ekitaldia abenduaren 21ean izango da Gasteizko BAKHen.

Zentro teknologikoak Kalitatea Kudeatzeko Europako Fundazioaren (EFQM) eredua aukeratu du bikaintasun-maila gorena garatzeko. Metodologia horri esker, AZTI-Tecnaliak erakunde gisa duen egitura berrikusi da, eta zehatz identifikatu ahal izan dira balioa sortzen duten jarduerak, bai bere jarduerarekin erlazionatutako enpresei eta erakundeei zerbitzua ematera bideratutakoak, bai gizarteari bere osotasunean bideratutakoak. EFQM ereduaren alde egiteak, gainera, erakundearen helburu estrategikoei erantzuteko balio izan du.

"Aintzatespen honek indarra ematen digu aurrera egiteko, hobeto prestatuta eta oso oinarri finkoarekin, erronkaz betetako etorkizunerantz" esan du Rogelio Pozok, AZTI-Tecnaliaren zuzendari nagusiak. "Lanean jarraituko dugu bikaintasun profesionala lortzeko bidean aurrera egiteko eta, hala, zerbitzua eman behar diegun bezeroen eta gizartearen beharrak asetzeko" esan du erakundearen arduradun nagusiak.

Kudeaketaren Urrezko Q-ak berretsi egin du AZTI-Tecnaliak egin duen ahalegina ezagutzan eta I+Gn oinarritutako eredu ekonomiko jasangarriaren erreferente izateko. "Eredu horrek erakutsi digu bideragarria dela, eta gizartearentzat balioa sortzen lagundu digu, azken 30 urteetan etengabe lanpostuak sortu eta haiei eutsi baitiegu" esan du Pozok. Egun, Fundazioak 213 zientzialari eta teknikari ditu, eta beste 47 pertsona ditu doktore-tesiak prestatzen.

Azken bi urteetan, 4 milioi euroko inbertsioa egin da I+Gn, eta 2011ko fakturazioa 19,6 milioi eurokoa izango da. Horrez gain, AZTI-Tecnaliak oinarri teknologikoa duten lau enpresa berriren sorrera sustatu du; enpresa horiek 21 milioi euroko inbertsioa mobilizatu dute, eta 100 lanpostu baino gehiago sortu dituzte. Pozok dioenez, "datu horiek bermatu egiten dute merkaturako enpresa, produktu, teknologia eta zerbitzu berriak sortuz ezagutza balio bihurtzeko egin dugun apustua".

Bikaintasuna esparru zientifiko-teknologikoan ere

AZTI-Tecnaliaren etorkizuneko proiektuan, esparru zientifiko-teknologikoko bikaintasuna ere sartzen da. Horretarako, Europako Batasuneko VII. Esparru Programaren 20 proiektutan parte hartzen du, eta haietatik biren buru da. Halaber, gure ikertzaileak "Euskadiren arrantza-interesentzat garrantzitsuak diren" erabaki edo kudeaketako nazioarteko talde batzuetako partaideak dira, erakundearen zuzendari nagusiak esan duenez. Besteak beste, talde hauetan parte hartzen dute: Europako Itsas Estrategiaren taldea, Atlantikoko Atuna Kontserbatzeko Nazioarteko Batzordea (ICCAT) eta Indiako Ozeanoko Atunari dagokiona (IOTC) eta Itsasoa Esploratzeko Nazioarteko Batzordea (ICES). Haietan, nazioarteko lau lantalderen eta nazioarteko bederatzi erakunde zientifikoren buru dira.

Halaber, zentro teknologikoak Europako eta estatuko industriako 10 plataforma teknologikotan parte hartzen du. Plataforma horiek oso gai ezberdinetakoak dira, hala nola elikagaien segurtasuna, akuikulturaren teknologia, zebra arraina, gastronomiari aplikatutako berrikuntza eta ingurumen-teknologiak. Horrek guztiak, gainera, ezagutza dakar Euskadira: azken urtean bakarrik, 28 ekitaldi antolatu dira, eta haietatik % 43 nazioartekoak izan dira. Guztira, 580 pertsonak parte hartu dute.

Erreferentziazko zentroa itsasoaren eta elikagaien ikerketan

AZTI-Tecnalia, itsas eta elikadura-arloko ikerketan aditua den zentro teknologikoa, fundazioa da, eta helburu hau du: bere jarduera-sektoreetan -itsasoa eta elikagaiak- garapen soziala lortzea eta haien lehiakortasuna handitzea, ikerketaren eta berrikuntza teknologikoaren bidez. Diziplina askotako profesionalek osatzen dute haren pertsonala, bi unitatetan antolatuta: Itsas Ikerkuntza eta Elikagaien ikerkuntza, analisi eta saiakuntzen zerbitzuek eta lagintze-alorrak lagunduta. Tecnalia Korporazio Teknologikoko partaide da AZTI-Tecnalia. Korporazio horretako kide dira, halaber, NEIKER-Tecnalia eta Tecnalia Research & Innovation.