Elikagaien segurtasuna mehatxatzen duten eragile ugari daude. Nahiz eta guztiak atzematen diren ohiko teknika analitikoen bidez, teknika bioteknologiko berriek hainbat abantaila dituzte: detekzio-sistemaren sentikortasun handiagoa, eramangarritasun hobea (erraz eramaten diren kit txikiak), ekoizpen-sistemetara hobeto egokitzen dira (ekoizpen-sistemen barruan sar daitezke haien funtzionamenduan eragin gabe), eta zenbaitetan kontrolaren kostua merkatzen dute.

AZTI-Tecnalian elikagaiak kontrolatzeko, identifikatzeko eta trazatzeko detekzio-sistemen metodo eta diseinu berriak ikertzen ditugu, produktuaren kalitateaz gain, erosketaren eta kontsumoaren arteko denbora ere handiagotzeko. Eta guztia ingurumena ahaztu gabe egiten dugu, elikagai jasangarriak garatuz: elikagaiak egitean sortzen den inpaktua gutxitzera bideratutako ingurumen-osagaiak sartzen ditugu proiektu eta produktu guztietan (ontziek pisu txikiagoa dute, bilgarri gutxiago, ekoizteko erabiltzen diren teknologiak garbiagoak dira, emisio gutxiago).

Hautemate-sistemen teknologia, metodo eta diseinu berriak, nekazaritzako elikagaiak kontrolatzeko, identifikatzeko eta jarraitzeko:

• Diagnostiko-metodo berriak.
• Biosentsoreak.
• Biologia molekularreko teknikak
• Ontziratze adimentsua.