• Se trata de dos novedosas hamburguesas y una salchicha que presentan un perfil nutricional mejorado

(Mungia, a 18 de enero de 2012) La Asociación de Carniceros y Charcuteros de Bizkaia -Okelbiz- y Bizkaidendak han presentado hoy en el Ayuntamiento de Mungia sus nuevos productos con reducción en aditivos, grasas y sodio. Se trata en concreto de dos nuevas hamburguesas y una salchicha de vacuno y porcino, que han sido creadas con el asesoramiento científico de AZTI-Tecnalia, Centro Tecnológico especializado en investigación marina y alimentaria. En la presentación han intervenido la alcaldesa de Mungia, Izaskun Uriagereka; el presidente de Okelbiz, Alberto Izarzugaza; el presidente de Bizkaidendak, José Cebrecos; Aitor Cobanera de la SPRI, así como las investigadoras de AZTI-Tecnalia Raquel Llorente e Irene Peral responsables del desarrollo de los productos.

Ofrecer nuevos productos cárnicos de alto valor añadido y adaptados a las demandas de los consumidores, que buscan alimentos de fácil y rápida preparación, frescos y saludables, ha sido el objetivo de Okelbiz y Bizkaiadendak con esta iniciativa, que ha contado con el apoyo de la SPRI. El resultado ha sido dos hamburguesas y un tipo de salchicha elaborados sin conservantes y con reducción en el contenido de sodio y grasa que ha permitido obtener unos productos naturales mejorando sus propiedades nutricionales.

Las hamburguesas reciben el nombre de ‘Bizkaia' y ‘Atlántica' y su novedosa formulación consigue reducir casi a la mitad la cantidad de kilocalorías por cada 100 gramos de producto. Están hechas a base de carne de vacuno y porcino e incorporan ingredientes novedosos por su sabor, apariencia y forma de cocinado. La ‘Bizkaia' se elabora con queso Idiazabal y guindilla, mientras que la ‘Atlántica' incluye una combinación de vegetales como la aceituna verde y negra, pimiento rojo y cebolla.

El perfil nutricional de una hamburguesa habitual en las carnicerías y supermercados es de 253 kilocalorías y 20 gramos de grasa por cada 100 gramos de producto. En el caso de las hamburguesas ‘Bizkaia' y ‘Atlántica', el perfil es, respectivamente de 140 kilocalorías y 7 gramos de grasa; y 126 kilocalorías y 6 gramos de grasa. Se puede concluir, por tanto, que se ha conseguido una mejora sustancia en el valor nutricional de los productos desarrollados.

La salchicha se denomina ‘Lukainka' y se trata de una butifarra fresca de carne de vacuno y porcino. Los aditivos habituales para este tipo de productos se han sustituido mejorando el perfil nutricional y reduciendo la presencia de grasa animal (incorporando aceite de oliva) y sodio de forma considerable con respecto a las salchichas similares tradicionales.

La formulación final de los nuevos productos se ha llevado a cabo en la Unidad de Investigación Alimentaria de AZTI-Tecnalia y culminó con una serie de análisis sensoriales en sesiones de catas con un grupo de consumidores, como forma de analizar la aceptación de los productos entre el público. Los resultados fueron altamente positivos y los participantes destacaron el sabor, la textura y el aroma a producto artesano.

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