Permite acceder a nuevos segmentos de consumidores preocupados por la influencia de la dieta en la salud

La incorporación de ingredientes naturales con alto contenido en proteína en productos de panadería de gran consumo permite incrementar la ingesta diaria de proteína de alto valor biológico.

En AZTI-Tecnalia se ha desarrollado la metodología para la sustitución de harina de trigo por otro tipo de ingredientes como harinas de leguminosas y otras fuentes de proteína (algas) en formulaciones de pan, manteniendo la calidad sensorial y mejorando las propiedades nutricionales.

Se realizan estudios complementarios de caracterización sensorial mediante paneles de catadores y análisis de textura aplicando ensayos específicos.

AZTI-Tecnalia lleva varios años colaborando con empresas de diversos sectores del ámbito alimentario en el desarrollo de alimentos saludables con proyectos de I+D. No sólo trabaja en el propio desarrollo del producto, sino en los pasos posteriores de difusión y marketing, aportando un servicio integral desde la concepción del nuevo producto hasta su comercialización, con el objetivo de garantizar el éxito de estos lanzamientos.

Permite acceder a nuevos segmentos de consumidores preocupados por la influencia de la dieta en la salud: personas de edad avanzada, niños, deportistas, vegetarianos, etc.

Sectores de aplicación

  • Sector panadería y distribución

Implantación

  • Tiempo estimado de escalado e implantación: 3 meses.
  • Tiempo estimado incluyendo nuevas fuentes de proteínas: 5 meses.

Beneficios para su empresa / producto

  • Aporta valor y diferenciación a un producto tradicional.
  • Diversificación de gama de productos y nuevos mercados potenciales.
  • Fácilmente extrapolable a otros productos de panadería sin exigir inversión en equipamiento.
  • Productos fácilmente escalables a nivel industrial.
  • Diferenciación de sus productos con respecto a los de la competencia, posicionándose en el mercado de productos saludables.
  • Permite acceder a nuevos segmentos de consumidores preocupados por la influencia de la dieta en la salud.
  • Satisface las necesidades nutricionales de distintos grupos de población, dirigido especialmente a personas de edad avanzada, niños, deportistas, vegetarianos, etc.
  • Mejora de la imagen de la empresa ante la sociedad: clientes y proveedores.