"Frescura del pescado: Guía visual para su evaluación sensorial"
Autor / Editor: Mª Carmen Abaroa, Begoña Perez-Villarreal, Alberto González de Zárate, Xabier Aboitiz, Carlos Bald, Sonia Riesco, Nagore Picaza (AZTI-Tecnalia)
Año: 2008
Contenido: “Frescura del pescado: Guía visual para su evaluación sensorial”, es una publicación cuyo objetivo es facilitar a los profesionales de la industria pesquera y afines, así como a los organismos de control sanitario, la evaluación del estado de frescura del pescado.
Esta guía incluye más de 20 tablas QIM y Torry de 17 especies diferentes para la evaluación de la frescura de las especies pesqueras de mayor importancia comercial del Mediterráneo y el Atlántico.
La publicación está impresa en un papel especial resistente al agua.
69 páginas con fotografías de gran resolución a todo color.
CONTENIDO:
- Introducción.
- Factores que afectan a la calidad del pescado fresco.
- Medidas prácticas para preservar la calidad óptima del pescado.
- Métodos para la evaluación sensorial de la calidad del pescado fresco.
- La evaluación del estado de frescura como herramienta de validación de la trazabilidad.
- Referencias.
- Direcciones de interés.
- Tablas QIM por especie.
- Tablas TORRY por especie.
Precio: 40 euros
Para más información y solicitudes:
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