Los próximos días 23 y 24 de febrero tendrá lugar, en la cocina experimental de AZTI-Tecnalia (sede de la Unidad de Investigación Alimentaria, en Derio), el curso "Principios Básicos para la creación de texturas en cocina: espumas y emulsiones".

Integrado dentro de la oferta formativa que el Basque Culinary Center  ha diseñado para la industria alimentaria, la investigadora de AZTI-Tecnalia, Esther San Martín, y el Jefe de Proyectos Creativos del Restaurante Mugaritz, Oswaldo Oliva, serán los encargados de impartir esta formación.

A través de un enfoque fundamentalmente práctico, el curso permitirá a los asistentes comprender el funcionamiento de los sistemas dispersos (espumas y emulsiones) y de los compuestos implicados en su formación. Así mismo, se trabajarán los conceptos relacionados (elección del emulgente o agente espumante, estabilidad de las emulsiones y espumas, etc) y se iniciarán en el desarrollo de nuevos productos.

Estrecha colaboración con el Basque Culinary Center

AZTI-Tecnalia forma parte del Patronato del Basque Culinary Center, un centro que impulsará la creación de una infraestructura de formación, investigación e innovación dirigida al desarrollo del sector gastronómico, hostelero y alimentario, que generará un desarrollo sostenible en cultura gastronómica, educación alimentaria y tendencias de la alimentación.

AZTI-Tecnalia y el Basque Culinary Center desarrollarán proyectos de investigación,  nuevos contenidos formativos e investigación culinaria.

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