Donostia, 13 de noviembre de 2009.- AZTI-Tecnalia, centro tecnológico especializado en investigación alimentaria y marina, ha colaborado junto con la firma internacional de electrodomésticos de alta gama, De Dietrich, en la edición de la cuarta entrega de los Cuadernos Mugaritz de Gastronomía, un glosario gastronómico que muestra la cocina de un modo más completo mediante un sencillo ejercicio de descodificación de su vocabulario. Tras ‘Foie-Gras’, ‘Clorofila’ y ‘Bestiarium’, llega ahora esta entrega de la mano de Andoni Luis Aduriz, Unai Ugalde y Dani Lasa, tres referentes clave dentro del mundo de la investigación e innovación gastronómica.

‘Las primeras palabras de la cocina’ es una magnífica obra en la que se han recogido 40 términos culinarios referentes a la transformación de ingredientes y se han acompañado de 40 recetas ilustradas para explicar de forma sencilla y gráfica cada método como, por ejemplo, acidular, aromatizar, cristalizar, emulsionar, gelificar y oxidar, entre otros. La idea que da forma a este libro surge del prestigioso cocinero Andoni Luis Aduriz, quien ha contado con la participación del científico Unai Ugalde para la elaboración de los textos y del técnico especialista en hostelería Dani Lasa, que se ha encargado de las recetas y coordinación del proyecto.

Con esta iniciativa, AZTI-Tecnalia continúa su apuesta por la innovación alimentaria. En este sentido, este centro tecnológico da un paso más en la consolidación de su acuerdo con el restaurante Mugaritz y De Dietrich y participa en la edición de ‘Las primeras palabras de la cocina’, un práctico léxico gastronómico-científico que sirve de guía para no perderse en la rápida evolución y progreso del mundo de la gastronomía. El libro estará disponible a partir de hoy en tiendas y secciones especializadas en gastronomía.

Sinopsis:

‘Las primeras palabras de la cocina’ contiene muchas de las respuestas a aquellas preguntas que en ocasiones no nos hemos atrevido a formular, dando por hecho que todo el mundo las conoce. El objeto de este pequeño glosario gastronómico es descifrar los enigmas de la cocina con la ayuda de las ciencias, las artes y el resto de materias que el conocimiento humano ha desarrollado para, de este modo, abandonar de una vez por todas, la práctica de una versión mutilada de la gastronomía.

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