AZTI-Tecnalia has just published "Freshness in fish: a visual guide for its sensorial evaluation", the aim of which is to facilitate the professionals in the fishing and associated industries with an evaluation of the freshness of fish according to the senses (particularly olfactory and visual).

The guide includes more than 20 QIM (Quality Index Method) and Torry tables for 17 different species - those most important in the Mediterranean and Atlantic fisheries trade (anchovy, tuna (bonito), sole, hake, turbot, etc.). Moreover, it includes pictures illustrating the changes that take place in each species throughout its useful life, thus facilitating the interpretation of the tables and the evaluation of the degree of freshness.

The publication has 69 pages that have high-resolution colour photographs and printed on special, water-resistant paper. Marketed at a price of 40 euros, it can be acquired online from AZTI-Tecnalia at (www.azti.es).

Fruto de la experiencia en el análisis sensorial de la frescura del pescado AZTI-Tecnalia ha desarrollado unas tablas de valoración basada en el método QIM (Quality Index Method) de las especies comerciales más consumidas en el sur de Europa, que ahora pone a disposición de los profesionales del sector pesquero.

Concretamente, estas tablas de valoración se encuentran disponibles en el nuevo libro títulado “Frescura del pescado: Guía visual para su evaluación sensorial” que acaba de sacar al mercado AZTI-Tecnalia. El objetivo de esta publicación es facilitar a los profesionales de la industria pesquera y afines, así como a los organismos de control sanitario, la evaluación del estado de frescura del pescado.

A través de criterios claros, uniformes y visuales, esta guía busca facilitar la formación y entrenamiento de profesionales de la industria pesquera y organismos de control sanitario para la evaluación del estado de frescura del pescado.

Esta guía incluye más de 20 tablas QIM y Torry de 17 especies diferentes para la evaluación de la frescura de las especies pesqueras de mayor importancia comercial del Mediterráneo y el Atlántico (anchoa, bonito del norte, jurel/chicharro, lenguado, merluza, rodaballo, etc.). La guía incluye imágenes que ilustran los cambios que tienen lugar en cada especie, lo que facilita la interpretación de las tablas y la valoración del grado de frescura del pescado. Igualmente, permite realizar una estimación de la vida comercial remanente de la muestra analizada en las condiciones de almacenamiento y conservación en las que se encuentra.

La publicación, que consta de 69 páginas con fotografías de gran resolución a todo color, está impresa en un papel especial resistente al agua.