Los pasados 24 y 25 de Octubre se celebró en las instalaciones de AZTI-Tecnalia en el Parque Tecnológico de Bizkaia (Derio) la última reunión de la Asociación europea de Seguridad Alimentaria, The Safe Consortium, en la que más de 30 participantes europeos compartieron sus conocimientos sobre investigación y los nuevos retos que se plantean en microbiología predictiva.

El estudio del papel que juegan los microorganismos en los alimentos es cada día más relevante, no sólo desde el punto de vista sanitario, por su impacto en la salud pública, sino también en el deterioro de los productos alimenticios que generan pérdidas económicas en toda la cadena de valor. Por ello, bajo el título ‘Advanced tools for shelf-life and safety prediction in the food chain', el seminario organizado por The Safe Consortium, y el centro tecnológico experto en investigación alimentaria y marina, AZTI-Tecnalia, trató no solo de establecer cuál es el "estado del arte" sino también de definir las necesidades futuras en investigación y las prioridades en I+D en este ámbito.

El seminario recogió ponencias que señalaron los últimos avances en la evaluación de riesgos en alimentos, así como los resultados de nuevos estudios enfocados en la variabilidad del crecimiento unicelular de microorganismos patógenos. Por otro lado, se recogió el papel fundamental de las herramientas basadas en "microbiología predictiva" junto con la evaluación sensorial en la determinación de la vida útil de los nuevos alimentos. Del mismo modo, se habló de la importancia y el impacto de la contaminación cruzada, así como de las herramientas informáticas y dispositivos inteligentes desarrollados para el control de la calidad y seguridad alimentaria.

The Safe Consortium, también conocida como European Association for Food Safety, es una plataforma en la que participan los principales centros de investigación europeos en temas de seguridad alimentaria. Su misión es actuar como portavoz independiente de la investigación en seguridad alimentaria en Europa para el beneficio de la sociedad. Sus objetivos principales son el fortalecimiento de la investigación en seguridad alimentaria y contribuir con los avances científicos en este campo a adecuar las políticas, regulaciones y estrategias europeas de I+D.

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