Estimado/a amigo/a:
AZTI-Tecnalia y el Restaurante Mugaritz organizan el curso práctico "Microestructuras: la reología y el uso de agentes de textura en la cocina", impartido por el Dr. Juan Carlos Arboleya, experto en el
estudio de la caracterización y diseño microestructural del alimento.
Le adjuntamos el programa de la jornada así como el formulario de inscripción, y le animamos a que confirme su asistencia a la mayor brevedad, ya que las plazas son limitadas (14 participantes).
Agradeciendo de antemano la atención prestada y esperando poder saludarle personalmente el próximo martes, 10 de noviembre , le enviamos un saludo muy cordial.
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Juan Carlos Arboleya
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Licenciado y Doctor en Ciencias Químicas por la Universidad de Oviedo (España). Inició su carrera científica en el Institute of Food Research (Norwich, Inglaterra), bajo la supervisión del Dr. Peter Wilde, especialista en el estudio de funcionalidad de macromoléculas alimentarias.
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Actualmente trabaja como investigador en la Unidad de Investigación Alimentaria de AZTI-Tecnalia, dirigiendo sus estudios a la caracterización y diseño microestructural del alimento. Parte de estos conocimientos los aplica para la elaboración de nuevos platos de cocina mediante la colaboración con los restaurantes Mugaritz y Akelarre.
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| Localización del curso |
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AZTI-Tecnalia
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Parque tecnológico de Bizkaia
Astondo Bidea - Edificio 609
48160 Derio (Bizkaia)
Tel.: 946 574 000
Fax.: 946 572 555
www.azti.es |
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| Programa |
Sesión I: La estructura de los alimentos: interacciones entre ingredientes
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Sesión II: Aditivos e ingredientes en los alimentos y bebidas
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| Sesión III: Ingredientes que aportan textura: grasa, carbohidratos y proteínas |
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| Sesión IV: Emulsiones y emulsificantes – una guía esencial para estabilizar productos |
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| Sesión V: Geles y espesantes |
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| Sesión VI: Factores que hay que tener en cuenta a la hora de pensar en la elaboración de una nueva textura o forma. |
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