| Dirigido a profesionales y técnicos del sector HORECA, departamentos de calidad e I+D y restauradores en general. Éste es un curso con un marcado carácter práctico, cuyo objetivo es hacer que los asistentes conozcan y/o mejoren su conocimiento en la técnica de cocción al vacío a temperatura controlada. Se realizarán talleres prácticos sobre diferentes tipos de envase y cocciones (carne, pescado y legumbres), así como del funcionamiento y manejo de diferentes equipos: envasadora, baños termostáticos, termómetros,... |
Los asistentes tendrán oportunidad de profundizar en el origen y en el uso de aromas a través de sesiones teóricas y prácticas. Conocerán, así mismo, las fuentes de aromas alimentarias, los mecanismos de percepción sensorial, la encapsulación de aromas, aplicación de aromas, y los fondos culinarios, entre otros.
|
El curso se centra en una gran variedad de componentes alimentarios, cuya combinación y procesado está relacionada directamente con la estructura y funcionalidad del alimento. Los asistentes al curso tendrán la oportunidad de conocer las funciones de diferentes gamas de ingredientes culinarios (gelificantes, espesantes, espumas, emulsiones,…) y podrán experimentar las nuevas texturas que se pueden obtener de los mismos en ingredientes, elaboraciones, platos, etc. Todo ello en la exclusiva cocina de investigación que AZTI-Tecnalia tiene en sus nuevas instalaciones del parque tecnológico de Bizkaia.
|
