Curso Práctico : La cocción al vacío a temperatura controlada (Nivel I)
Impartido por: Bruno Goussault

Del 29 de septiembre al 1 de octubre de 2009. AZTI-Tecnalia. Derio (Bizkaia)

Estimado/a amigo/a:

AZTI-Tecnalia y el Restaurante Mugaritz organizan el curso práctico "La cocción al vacío a temperatura controlada (nivel I)", impartido por Bruno Goussault, especialista de reconocido prestigio en la técnica de la cocción al vacío a temperatura controlada.

Este curso va dirigido a profesionales del sector de la alimentación —desde el productor hasta el distribuidor—, profesionales y técnicos del sector HORECA, departamentos de calidad e I+D, restauradores en general y a todo aquel profesional que desee adquirir las nociones fundamentales sobre la influencia que esta técnica tiene sobre las características organolépticas de los alimentos. A su finalización los asistentes mejorarán su conocimiento sobre la técnica de cocción al vacío a temperatura controlada.

Le adjuntamos el programa de la jornada así como el formulario de inscripción, y le animamos a que confirme su asistencia a la mayor brevedad, ya que las plazas son limitadas (14 participantes).

Agradeciendo de antemano la atención prestada y esperando poder saludarle personalmente el próximo martes, 29 de septiembre, le enviamos un saludo muy cordial.

AZTI-Tecnalia y MUGARITZ
	Bruno Goussault
		Director de la ingeniería Cuisine Solutions, especializada en platos precocinados, y director científico de CREA (Centro de investigación y estudios sobre la alimentación), es un especialista de reconocido prestigio en la técnica de la cocción al vacío a temperatura controlada. Este científico ha formado a muchos de los mejores chefs de Francia y de otros países, y ha trabajado con restauradores de la talla de Jöel Robuchon y Thomas Keller (Restaurantes "The French Laundry" y "Per Se").
	Esta técnica, que evita la oxidación y alteración en nutrientes —lo que permite obtener productos más saludables y adecuados desde el punto de vista organoléptico —, es cada vez más solicitada por los restauradores, que ven en ella una manera práctica y útil de crear platos.