En AZTI-Tecnalia trabajamos en la investigación alimentaria especializada en tecnologías de reestructuración y cocinado de productos IV y V gama. Le ofrecemos nuestro apoyo en:

• Productos Alimentarios Intermedios (PAIs)
• Reestructurados, Análogos
• Productos de IV Gama y Platos preparados
• Nuevos Formatos y Envases
• Nuevas soluciones gastronómicas
• Recubrimientos alimentarios
• Nuevas técnicas de cocinado y procesado industrial

Productos Alimentarios Intermedios (PAIs)

Desarrollamos nuevos productos alimentarios intermedios (PAIs) (pulpas y surimi) a partir de materias primas infrautilizadas y/o coproductos y/o nuevas, de origen cárnico y pesquero (extractivo y acuicultura) de valor añadido.

Reestructurados, Análogos

Diseño de productos reestructurados y análogos de productos alimentarios a partir de las materias primas obtenidas en el Foco 1 (PAIs) y aplicando nuevas tecnologías tales como extrusión-coextrusión, moldeado, enzimáticas,…

Productos de IV gama y platos preparados

El consumidor se inclina cada vez más hacia un grupo de alimentos que se encuentran en alza: los productos de IV Gama. AZTI-Tecnalia te apoya en dar respuesta a esta creciente demanda de alimentos vegetales, frutas, hortalizas y derivados de apariencia natural, con un valor nutricional semejante al de los productos frescos, sin aditivos químicos, microbiológicamente seguros y de una elevada calidad y que, al mismo tiempo, estén listos para su consumo de forma inmediata.

Aplicaciones:

• selección de materias primas aptas y establecimiento de especificaciones
• diseño y control de los tratamientos de higienización o pasteurización.
• incorporación, adaptación y validación de nuevos equipos de procesado.
• evaluación microbiológica, físico-química, nutritiva y sensorial de los productos.
• desarrollo de procesos de elaboración industrial.
• diseño de envases para productos de IV Gama y Platos preparados.

Nuevos formatos y envases

La adaptación permanente de las presentaciones de los productos a los nuevos nichos de mercado y las necesidades del consumidor (alimentos cada vez más seguros, nutritivos, duraderos y de alta calidad), hace que la evolución de los sistemas de envasado sea tan dinámica como la de nuevos productos, apareciendo continuamente en el mercado nuevos formatos y envases, nuevos materiales (p.e. materiales plásticos con propiedades similares al cristal), etc.

La demanda de comodidad y seguridad son las fuerzas directrices del envasado alimentario en todo el mundo. La comodidad está relacionada con la facilidad de apertura, la posibilidad de poder cerrar de nuevo un envase una vez abierto, etc. También es necesario tener en cuenta en la innovación del envasado son la conciencia medioambiental y la diferenciación, entre otros.

AZTI-Tecnalia te apoya en el diseño y realización de envases “a medida”, adaptados totalmente al producto, y según los requerimientos específicos del alimento que contenga. Así, el diseño (ser opaco, por ejemplo), la permeabilidad, composición de gases, tipo de material empleado, etc. dependerán del producto.

Además, los productos envasados listos para cocinar, se adaptan perfectamente al ritmo de vida del consumidor actual, y que permiten su elaboración sin necesidad de sacarlos del envase (envases preparados para tratamiento en hornos microondas, cocción al vapor, etc). Estas nuevas soluciones prolongan la vida comercial y mejoran la higiene.

Mantenga durante más tiempo la calidad con los envases activos

La causa más frecuente de alteración de la mayoría de alimentos frescos o procesados es el crecimiento bacteriano. Las nuevas técnicas de envasado inteligente modifican las condiciones de envasado para conseguir un incremento en la vida comercial de los alimentos, para obtener alimentos más seguros y/o para mantener durante más tiempo las características organolépticas. Estos sistemas llevan a que el producto incremente su vida comercial, lo que indudablemente beneficia al consumidor, pero también suponen una ventaja económica para los productores.

Los envases activos son aquellos materiales y objetos destinados a ampliar el tiempo de conservación, o a mantener o mejorar el estado de los alimentos envasados, y que están diseñados para incorporar deliberadamente componentes que transmitan sustancias a los alimentos envasados o al entorno de éstos o que absorban sustancias de los alimentos envasados o del entorno de éstos.

¿Por qué no dejar que se coman el envoltorio?

Los filmes y recubrimientos comestibles, ayudan en la mejora de la preservación del alimento debido a sus buenas propiedades barrera y además pueden añadir alguna propiedad funcional y nutritiva al alimento. No lo piense más, apueste por los recubrimientos comestibles, son todo ventajas: Recursos renovables, materiales biodegradables, biocompatibles, no tóxicos, antimicrobianos y posee unas excelentes propiedades barrera.

Nuevas soluciones gastronómicas

preparaciones instantáneas, make yourself products, productos semielaborados, horneables...

Recubrimientos alimentarios

Para ser reconstituidos al microondas y/u horneables.

Nuevas técnicas de cocinado y procesado industrial

Formulación y aplicación de nuevas técnicas de cocinado y procesado industrial para el desarrollo de platos preparados esterilizados y pasteurizados (refrigerados), menos severamente procesados (manteniendo vitaminas y nutrientes), naturales (sin conservantes y otros aditivos artificiales), frescos, saludables, más seguros y de conservación más prolongada.

La investigación de AZTI-tecnalia en el campo de los alimentos cómodos se dirige a los productos microondables y al diseño de platos cocinados esterilizados y refrigerados, con nuevas técnicas de cocinado que permiten que el producto tenga unas características sensoriales y nutritivas muy próximas a la de los productos elaborados en casa.

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