• Se trata de dos novedosas hamburguesas y una salchicha que presentan un perfil nutricional mejorado

(Mungia, a 18 de enero de 2012) La Asociación de Carniceros y Charcuteros de Bizkaia -Okelbiz- y Bizkaidendak han presentado hoy en el Ayuntamiento de Mungia sus nuevos productos con reducción en aditivos, grasas y sodio. Se trata en concreto de dos nuevas hamburguesas y una salchicha de vacuno y porcino, que han sido creadas con el asesoramiento científico de AZTI-Tecnalia, Centro Tecnológico especializado en investigación marina y alimentaria. En la presentación han intervenido la alcaldesa de Mungia, Izaskun Uriagereka; el presidente de Okelbiz, Alberto Izarzugaza; el presidente de Bizkaidendak, José Cebrecos; Aitor Cobanera de la SPRI, así como las investigadoras de AZTI-Tecnalia Raquel Llorente e Irene Peral responsables del desarrollo de los productos.

Ofrecer nuevos productos cárnicos de alto valor añadido y adaptados a las demandas de los consumidores, que buscan alimentos de fácil y rápida preparación, frescos y saludables, ha sido el objetivo de Okelbiz y Bizkaiadendak con esta iniciativa, que ha contado con el apoyo de la SPRI. El resultado ha sido dos hamburguesas y un tipo de salchicha elaborados sin conservantes y con reducción en el contenido de sodio y grasa que ha permitido obtener unos productos naturales mejorando sus propiedades nutricionales.

Las hamburguesas reciben el nombre de ‘Bizkaia' y ‘Atlántica' y su novedosa formulación consigue reducir casi a la mitad la cantidad de kilocalorías por cada 100 gramos de producto. Están hechas a base de carne de vacuno y porcino e incorporan ingredientes novedosos por su sabor, apariencia y forma de cocinado. La ‘Bizkaia' se elabora con queso Idiazabal y guindilla, mientras que la ‘Atlántica' incluye una combinación de vegetales como la aceituna verde y negra, pimiento rojo y cebolla.

El perfil nutricional de una hamburguesa habitual en las carnicerías y supermercados es de 253 kilocalorías y 20 gramos de grasa por cada 100 gramos de producto. En el caso de las hamburguesas ‘Bizkaia' y ‘Atlántica', el perfil es, respectivamente de 140 kilocalorías y 7 gramos de grasa; y 126 kilocalorías y 6 gramos de grasa. Se puede concluir, por tanto, que se ha conseguido una mejora sustancia en el valor nutricional de los productos desarrollados.

La salchicha se denomina ‘Lukainka' y se trata de una butifarra fresca de carne de vacuno y porcino. Los aditivos habituales para este tipo de productos se han sustituido mejorando el perfil nutricional y reduciendo la presencia de grasa animal (incorporando aceite de oliva) y sodio de forma considerable con respecto a las salchichas similares tradicionales.

La formulación final de los nuevos productos se ha llevado a cabo en la Unidad de Investigación Alimentaria de AZTI-Tecnalia y culminó con una serie de análisis sensoriales en sesiones de catas con un grupo de consumidores, como forma de analizar la aceptación de los productos entre el público. Los resultados fueron altamente positivos y los participantes destacaron el sabor, la textura y el aroma a producto artesano.

AZTI-Tecnalia acaba de publicar un nuevo número de la Revista de Investigación Marina. Bajo el título "A visual guideline for the determination of imposex in Nassarius reticulatus and Nassarius nitidus", en este trabajo se detalla de manera visual el proceso de evaluación del imposex (imposición de caracteres masculinos sobre hembras de gasterópodos dioicos, debido a compuestos organoestánicos), en dos especies de gasterópodos, Nassarius reticulatus y Nassarius nitidus.

Con el objetivo de resolver aquellas dudas que pueden surgir sobre el proceso de determinación del imposex, la información en este guía se divide en diferentes secciones acompañadas de fotografías, diagramas y tablas. Además, esta guía visual expone otros índices de clasificación alternativos que actualmente están en uso.

AZTI-Tecnalia acaba de publicar un nuevo número de la Revista de Investigación Marina. Bajo el título "Evaluación del Impacto en el ciclo Biológico y Estructura Demográfica de especies de interés ecológico y comercial después el vertido del Prestige", en este trabajo se ha analizado los efectos de las abundantes manchas de petróleo provenientes del vertido del Prestige (ocurrido el 13 de noviembre de 2002), a corto y medio plazo, sobre las poblaciones de peces de interés para las pesquerías tradicionales vascas.

En concreto, el proyecto se enfocó en el objetivo general de evaluar el impacto de los HAPs (Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos) provenientes del vertido del Prestige en las distintas fases del ciclo biológico y estructura demográfica de dos especies pelágicas y demersales de interés ecológico y comercial, la anchoa (Engraulis encrasicolus) y la merluza (Merluccius merluccius).

Los estudios estuvieron principalmente dirigidos al análisis de indicadores biológicos de efectos toxicológicos en estas especies (prevalencia de histopatologías, concentración HAP en tejidos, estado de condición de las larvas y alteraciones en la fertilidad) y a la evaluación del estado de los niveles tróficos más bajos como la clorofila y la abundancia de zooplancton. Siempre que fue posible los análisis de resultados trataron de comparar los efectos biológicos registrados en el corto-medio plazo tras el derrame de petróleo con una revisión histórica de los niveles de estos parámetros biológicos. El estudio fue apoyado por dos sub-proyectos transversales que permitieron la recolección de un número de muestras suficientes y el diseño de una base de datos SIG para la gestión y presentación de los resultados. El proyecto también incluyó un estudio socio-económico que tenía como objetivo estimar la posible pérdida de ingresos de los pescadores de la flota artesanal como consecuencia de las alteraciones de precios de venta de la anchoa, verdel y bonito después del vertido del Prestige.

Más información

• Otorgada por Euskalit, Fundación Vasca para la Excelencia

(Sukarrieta, a 16 de diciembre de 2011) AZTI-Tecnalia, centro tecnológico especializado en investigación marina y alimentaria, ha recibido la ‘Q de Oro, Premio Vasco a la Calidad de Gestión 2011', por el nivel alcanzado respecto a la excelencia de su gestión. La distinción, otorgada por Euskalit, Fundación Vasca para la Excelencia, reconoce la apuesta de AZTI-Tecnalia por extender la máxima calidad a todos sus ámbitos de actuación y la convierte en le única organización del sector de Industria y Servicios avanzados que ha sido reconocida con la Q de Oro este año 2011. La gala de la entrega de la distinción tendrá lugar el próximo 21 de diciembre en el BAKH de Gasteiz.

El centro tecnológico ha apostado por el modelo de la Fundación Europea para la Gestión de la Calidad (EFQM) para desarrollar el máximo nivel de excelencia. Esta metodología ha servido para llevar a cabo una revisión de la estructura de AZTI-Tecnalia como organización y ha permitido identificar de forma precisa las actividades generadoras de valor, enfocadas tanto a dar servicio a las empresas e instituciones relacionadas con su actividad como al conjunto de la sociedad. La apuesta por el modelo EFQM ha servido, igualmente, para dar respuesta a las metas estratégicas de la organización.

"Este reconocimiento nos fortalece para avanzar, mejor preparados y con una base muy sólida, hacia un futuro lleno de retos", ha señalado Rogelio Pozo, director general de AZTI-Tecnalia. "Seguiremos trabajando para avanzar en la búsqueda de la excelencia profesional, con el fin de satisfacer las necesidades de nuestros clientes y de la sociedad a la que tenemos que servir", ha afirmado el máximo responsable de la entidad.

La Q de Oro a la Gestión refrenda la labor de AZTI-Tecnalia por convertirse en un referente del modelo económico sostenible basado en el conocimiento y en la I+D+i. "Este modelo ha demostrado ser viable y ha contribuido a la creación de valor a la sociedad, mediante la creación sostenida y mantenimiento de puestos de trabajo durante los últimos 30 años" afirma Pozo. En la actualidad, la Fundación cuenta con 213 científicos y técnicos en plantilla y con otras 47 personas preparando tesis doctorales.

La inversión en I+D realizada en los dos últimos años ha sido de 4 millones de euros y la facturación durante el 2011 alcanzará los 19,6 millones de euros. AZTI-Tecnalia ha promovido, además, la creación de cuatro nuevas empresas de base tecnológica, que han movilizado una inversión de 21 millones de euros y han generado más de 100 nuevos empleos. "Son datos" señala Pozo, "que avalan nuestra apuesta por transformar el conocimiento en valor, a través de la creación de nuevas empresas, productos, tecnologías y servicios para el mercado".

Excelencia también en lo científico-tecnológico

El proyecto de futuro de AZTI-Tecnalia pasa también por la excelencia en el ámbito científico-tecnológico. Para ello, participa en un total de 20 proyectos del VII Programa Marco de la Unión Europea, de los cuales lidera dos. Así mismo, sus investigadores son integrantes de diversos grupos internacionales de decisión o gestión "de gran importancia para los intereses pesqueros del País Vasco", señala el director general de la organización. Entre otros, los grupos de la Estrategia Marítima Europea, la Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico (ICCAT) y del Atún del Índico (IOTC), o la Comisión Internacional para la Exploración del Mar (ICES), de los cuales presiden cuatro Grupos de Trabajo internacionales y nueve organismos científicos internacionales.

Así mismo, el centro tecnológico participa en 10 plataformas tecnológicas de la industria europea y estatal, de temáticas tan diversas como la seguridad alimentaria, la tecnología de la acuicultura, el pez cebra, la innovación aplicada a la gastronomía o las tecnologías ambientales. Y además, también atrae conocimiento al País Vasco: sólo el último año, ha organizado un total de 28 eventos, 43% de ellos de ámbito internacionales, en los que han participado del orden de 580 personas.

Centro de referencia en investigación marina y alimentaria

AZTI-Tecnalia, centro tecnológico experto en Investigación Marina y Alimentaria, es una Fundación cuyo objetivo es el desarrollo social y la mejora de la competitividad en sus sectores de actuación, el mar y los alimentos, mediante la investigación e innovación tecnológica. Su plantilla se compone de un equipo multidisciplinar de profesionales y está organizada en dos unidades: Investigación Marina e Investigación Alimentaria, con la asistencia de los servicios de análisis y ensayos y el área de muestreo. AZTI-Tecnalia está integrada en la Corporación Tecnológica Tecnalia, de la que también forman parte NEIKER-Tecnalia y Tecnalia Research & Innovation.