La industria alimentaria está en constante búsqueda e identificación de las necesidades y demandas del consumidor, pues sólo así sobreviven en un mercado cada vez más competitivo. En este proceso, el análisis sensorial se ha mostrado como una herramienta esencial.

El análisis sensorial es una ciencia que se objetiviza, principalmente, en estudios de percepción, sensación y reacción del consumidor sobre las características de los productos en las que se incluye la aceptación o el rechazo hacia los mismos.

AZTI-Tecnalia tiene en el consumidor una de sus principales herramientas de trabajo y de ahí que se halle en constante ampliación de su base de datos de consumidores con el fin de alcanzar al mayor número de usuarios y, consecuentemente, obtener la máxima amplitud posible de perfiles sociodemográficos.

Con el éxito conseguido en la campaña de catadores actual, en el que se han alcanzado los 300 consumidores, AZTI-Tecnalia quiere seguir creciendo y animando a los interesados a que participen en sus análisis sensoriales.

El más sincero agradecimiento a los participantes de los anteriores estudios con consumidores, sin cuya colaboración nuestro objetivo nunca se cumpliría, pues nuestra meta es la de "diseñar nuevos alimentos tomando como pilar central la opinión del consumidor"( o "diseñar nuevos alimentos desde la opinión del consumidor").