AZTI-Tecnalia comenzará en breve un nuevo proyecto cuyo objetivo principal consiste en la investigación y desarrollo de productos tratados con pulsos de luz como proceso de conservación y/o descontaminación de alimentos.

La clara apuesta de la industria y el consumidor por alimentos mínimamente procesados, es decir que se sometan a tratamientos menos agresivos pero que permitan alargar su vida útil sin modificar sus características sensoriales o nutricionales, está favoreciendo el desarrollo de nuevos procesos de descontaminación y/o conservación. Tal es el caso de los tratamientos no térmicos, entre los que se encuentran los pulsos de luz.

Este nuevo proyecto de AZTI-Tecnalia, que tendrá una duración aproximada de dos años, se inscribe dentro del Programa Nacional de Proyectos de Investigación Aplicada y ha sido otorgado por el Ministerio de Ciencia e Innovación.

Aunque ya existen evidencias científicas de que el tratamiento de pulsos de luz es eficaz en la descontaminación de superficies de productos alimenticios sólidos, del agua y/o superficies en contacto con productos, todavía quedan bastantes aspectos que aclarar con el fin agilizar su implementación en los diferentes sectores alimentarios en los que se podría aplicar.

En el marco del proyecto se pretende validar la tecnología de pulsos de luz (una tecnología emergente para la inactivación de microorganismos patógenos y/o alterantes) para descontaminar diferentes matrices alimentarias con el fin de diseñar procesos específicos para cada aplicación, de tal forma que se pueda ofertar en el mercado nuevos productos tratados por esta tecnología con todas las garantías de calidad y seguridad.

Este estudio dará pie a una transferencia más ágil de esta tecnología emergente a la industria alimentaria, como posible alternativa a diferentes procesos de conservación ya existentes.

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