Con motivo de la XIV Semana Europea de la Calidad, ayer tuvo lugar en la nueva sede de AZTI-Tecnalia en el Parque Tecnológico de Bizkaia, la jornada técnica “Calidad e Innovación al servicio de la Excelencia”, organizada por AZTI-Tecnalia y con el apoyo de la Dirección de Política e Industria Agroalimentaria del Gobierno Vasco.

El objetivo de estas jornadas, en las que viene participando desde hace varios años este Centro Tecnológico, es el de impulsar en las empresas del sector agroalimentario la implantación de diferentes aspectos orientados a la mejora de la Calidad y la Innovación.

La apertura de la jornada corrió a cargo de D. José Antonio Suso, Viceconsejero de Política e Industria Alimentaria del Gobierno Vasco. A continuación, tomó la palabra Rogelio Pozo, Director General de AZTI-Tecnalia. Su ponencia se centró en la importancia de la innovación como herramienta para aportar valor a la sociedad, con especial énfasis en la necesidad de concebir la innovación como un proceso continuo. Este proceso, afirmó Pozo, “ayuda a dar respuesta a las necesidades actuales o incluso futuras, ante un entorno cada vez más exigente y cambiante”. Así, concluyó, “la innovación se convierte en indispensable en el actual escenario de crisis, en la que algunas de las claves están en el enfoque hacia las necesidades de los distintos consumidores y la respuesta a las necesidades actuales, sin perder de vista las necesidades futuras”.

Por su parte, el Dr. Heiner Lehr, en el marco del proyecto europeo Trace, expuso como caso de éxito de implantación de un sistema de trazabilidad el de la empresa de aguas envasadas Insalus. En este sentido, el Director Técnico de FoodReg Technology S.L. destacó “la rápida ejecución del sistema de trazabilidad en la empresa, así como la importancia de una entrada de datos sencilla para conseguir el éxito”. Además indicó la importancia de que “la trazabilidad muestre un valor más allá de la seguridad alimentaria, en ámbitos como la gestión de la calidad y de stocks o la comunicación automatizada con clientes, proveedores y autoridades”. Destacó, asimismo, que la implantación de los sistemas de trazabilidad no está todavía generalizada en Europa a causa de una carencia de sistemas sencillos y asequibles, que se adapten a las infraestructuras técnicas existentes y que cubran la gestión de la calidad además de la trazabilidad. En este sentido, el Dr. Heiner habló de un nuevo sistema denominado FoodReg Direct, que comenzará su andadura en el primer trimestre del 2009 y pretende ser una solución a las barreras planteadas a la hora de que las empresas adopten sistemas de trazabilidad.

Por su parte, Susana Etxebarria, del Área de Mejora Ambiental y Procesos de AZTI-Tecnalia, habló sobre las oportunidades que ofrece la mejora ambiental para la innovación en tiempos de crisis. Comenzó haciendo hincapié en la adopción de estrategias de prevención y minimización que implican inherentemente una reducción de costes ambientales y, por tanto, un mayor beneficio para la empresa. Posteriormente presentó algunas de las principales herramientas de mejora ambiental, como la Producción Limpia y Ecoeficiente, la valorización y aprovechamiento de subproductos, el Ecodiseño y Análisis de Ciclo de Vida.

Como ejemplo, la experta en mejora ambiental hizo referencia a los resultados obtenidos tras la implantación de más de 60 Planes de producción limpia y ecoeficiente en empresas del sector alimentario, que han supuesto para las empresas ahorros de un 30 % en consumo de agua, un 15% de energía o la reducción en un 35% de contaminación en los efluentes. En definitiva, concluyó Etxeberria, “la mejora ambiental sostenible supone un aumento de la rentabilidad y competitividad de la empresa a corto plazo, así como en una supervivencia a largo plazo o sostenibilidad”.

Desde el área de Nuevos Alimentos de AZTI-Tecnalia, Matxalen Uriarte resumió las capacidades tecnológicas de este Centro Tecnológico en los puntos clave del proceso de diseño de producto (vigilancia de mercado y tecnológica, desarrollo de prototipos a escala de laboratorio, validación y escalado pre-industrial en la Planta Piloto) como paso previo a la transferencia posterior de la producción a las instalaciones de la empresa.

A continuación, la Uriarte se centró en la innovación en el diseño de nuevos productos partiendo del conocimiento del mercado, destacando la importancia de focalizar la innovación para conseguir el éxito.

Como punto clave en la concepción y diseño de un nuevo producto, Sonia Riesco, del área de Vigilancia y Difusión de AZTI-Tecnalia, habló de la importancia de la vigilancia tecnológica, legislativa y, especialmente, de la vigilancia de mercado. En este marco presentó el observatorio de mercado que posee el Centro Tecnológico, que tiene como objetivo la vigilancia continuada del lanzamiento de nuevos productos a nivel mundial, del consumidor y las tendencias de consumo actuales y de cara a los próximos años.

Finalmente Kepa Escuredo, del área de Sistemas de Detección de AZTI-Tecnalia, presentó algunos de los desarrollos más innovadores que se están llevando a cabo desde AZTI-Tecnalia en el ámbito de la calidad y seguridad alimentaria. Así, expuso algunos de los proyectos más representativos en este sentido, como la mejora de un prototipo para la clasificación de verdel y el aprovechamiento de las huevas, el desarrollo de un sistema miniaturizado cromatográfico para la evaluación de la frescura del pescado, o la utilización de la tecnología emergente de los pulsos de luz para la descontaminación de huevos. También indicó las principales necesidades que se están encontrando en toda la cadena de valor de los alimentos para conseguir la seguridad de los mismos, como son el control integral de la producción o los sistemas de trazabilidad. En cuanto a las necesidades de la cadena de producción, se refirió a la necesidad de reducir los tiempos de control, obtener información a tiempo real o tener la capacidad de predecir para poder actuar antes de la aparición de problemas.

Comparte este contenido: