El centro tecnológico AZTI-Tecnalia, el restaurante Mugaritz y electrodomésticos De Dietrich han firmado un convenio de colaboración para la creación de un espacio experimental para las nuevas tecnologías culinarias, el diseño de nuevos electrodomésticos, la validación de nuevos equipos y la formación de alto nivel para el sector de la restauración y la industria alimentaria.

Con el objetivo de generar propuestas innovadoras, el marco de colaboración contempla el desarrollo e instalación de una cocina demostración, un espacio singular diseñado para la inspiración que posibilite las sinergias entre las tres entidades y que sirva de medio para la generación de ideas. Este espacio experimental para el sector de la gastronomía, ubicado en el recién inaugurado centro de AZTI-Tecnalia en el Parque Tecnológico de Bizkaia (Derio), estará plenamente operativo en el plazo de unos meses.

Ligadas a este espacio se llevarán a cabo actividades relacionadas con la demostración de técnicas y creación de nuevos productos, además de formación de alto nivel. Del mismo modo, a través de la investigación y el desarrollo, se validarán propuestas de equipos, para el lanzamiento de electrodomésticos e instalaciones dirigidos al sector de la restauración, la cocina industrial y la cocina doméstica.

El acuerdo de colaboración, con vigencia de tres años y que supondrá una inversión durante este periodo de más de 3 millones de euros, fue firmado por el director general de AZTI-Tecnalia, Rogelio Pozo, el cocinero del Restaurante Mugaritz, Andoni Luis Aduriz y el responsable de la marca De Dietrich, Ander Terradillos.

AZTI-Tecnalia: investigación e innovación tecnológica

Mientras que Mugaritz aporta innovación culinaria y De Dietrich electrodomésticos de vanguardia, la innovación alimentaria y de nuevas tecnologías aplicadas a la industria alimentaria vienen de la mano de AZTI-Tecnalia.

AZTI-Tecnalia, centro tecnológico referente en la investigación alimentaria, concibe la cocina como un “laboratorio de ideas” que aprovecha la creatividad de la alta restauración y la complementa con el conocimiento científico. Interacción entre ciencia y alta cocina que se traduce en nuevas propuestas y soluciones para la industria alimentaria: productos de gran calidad culinaria, tecnologías adaptadas a las necesidades reales de la cocina y formación específica.

‘Este proyecto representa para nosotros una oportunidad para diseñar y generar nuevas propuestas de productos alimenticios y mejorar los ya existentes’ afirma Rogelio Pozo, director general de AZTI-Tecnalia, quien añade que ‘en un trabajo integral realizado en los laboratorios, la cocina y la planta piloto con los que está equipado el centro, será posible desarrollar nuevas recetas, seleccionar las materias primas o tecnologías más adecuadas a las necesidades del cliente, estudiar la vida útil e incluso hacer estudios de consumidores y análisis sensorial a lo largo del desarrollo del producto, entre otros. Del mismo modo, en este espacio también se podrán desarrollar tecnologías nuevas y emergentes a escala preindustrial, y validar el diseño y aplicación de bienes y equipos. En AZTI-Tecnalia estamos convencidos que este convenio de colaboración favorecerá la generación de nuevas ideas y que, en consecuencia, se convertirá en una referencia clave para la industria alimentaria, tanto a nivel nacional como internacional.’

AZTI-Tecnalia

AZTI-Tecnalia, Centro Tecnológico experto en Investigación Marina y Alimentaria, es una fundación cuyo objetivo consiste en el desarrollo social y la mejora de la competitividad en sus sectores de actuación, mediante la investigación e innovación tecnológica.

Creada en 1981, la fundación cuenta entre sus clientes a un gran número de empresas, instituciones y administraciones públicas, para los que realiza proyectos de investigación orientados a la generación de conocimiento, y productos y servicios tecnológicos de alto valor añadido enfocados a la resolución de problemas concretos.

El valor añadido de la organización se basa en la permanente actualización del conocimiento de sus personas mediante la I+D+i y en su capacidad para desarrollar aplicaciones, que se traducen en soluciones eficaces para atender la demanda de sus clientes.

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