A través del desarrollo de nuevos tratamientos de conservación enfocados a la destrucción o inhibición de los diferentes sistemas de alteración (fenómenos de origen microbiológico y/o físico-químico) que pueden ocurrir en los productos alimenticios, AZTI-Tecnalia brinda a las empresas del sector alimentario la oportunidad de acceder a los más modernos procesos de conservación y estabilización de nuevos alimentos para los diferentes canales de distribución (productos congelados, refrigerados o distribuidos a temperatura ambiente). Así se logran productos diferenciables, de mayor calidad y con una vida útil más prolongada.

Tecnologías de conservación

• Procesos de congelación: Sistema criogénico, CAS (Congelación Electromagnética).
• Procesos de pasteurización: Microondas, Pasteurizador (productos sólidos y líquidos), DIC (Descompresión Instantánea Controlada), Equipos de altas presiones (estática y dinámica).
• Procesos de esterilización: Altas presiones + alta temperatura, Pulsos de luz (agua, ciertos envases),

• Procesos de superficie: Pulsos de luz (sólidos, líquidos opacos), DIC.
• Procesos de envasado: Atmósfera modificada y envasado activo: antimicrobiano y/o antioxidante (envasadora de campana y sistema “skin”).
• Procesos químicos: Recubrimientos y/o films comestibles, Bioconservación.
• Cámaras de almacenamiento: Temperatura, humedad y atmósfera controlada.

Tecnologías de estabilización

• Procesos de deshidratación: Liofilizador, Secado por atomización, Secado al vacío, Secado aire forzado, Secado microondas.
• Procesos de congelación: Sistema criogénico, CAS.
• Procesos de encapsulación/inmovilización: Solidificación por atomización, Flow focusing, Tecnología de biopolímeros.

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