September 19, 2017
19 Sep 2017

El desafío de la formulación de alimentos bajos en grasa

 

NAGORE PICAZA.  Experta en Inteligencia de Negocio. AZTI

El consumo excesivo de grasas saturadas, sal y azúcar a través de la dieta está derivando en graves problemas de salud en nuestra población. Conscientes de ello, durante los últimos años la industria alimentaria, apoyada en la ciencia, ha intentado formular alimentos con un perfil nutricional mejorado, entre ellos los productos bajos o sin grasa. Muchos de estos intentos han fracasado por falta de aceptación entre los consumidores. Y es que los consumidores buscan alternativas más saludables pero sin sacrificar el sabor y el placer aportado por los alimentos al consumirlos.

Las grasas, además de aportar energía y ácidos grasos esenciales a nuestro organismo, confieren el olor y el sabor/flavor característico a los alimentos. Pero, además, desempeñan un papel importante en el aspecto visual, la sensación en boca, palatabilidad, esponjosidad o cremosidad de muchos productos de consumo.
Ofrecer soluciones sensorialmente atractivas implica desarrollar y mejorar los procesos productivos en busca de un mejor perfil nutricional. El reto está en dar con los ingredientes sustitutivos o con la tecnología adecuada que permita la reducción exitosa del contenido en grasa sin interferir en las características técnicas, sensoriales y de calidad final del producto.

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February 6, 2017
06 Feb 2017

Las amistades peligrosas: mala alimentación y cáncer

ITZIAR TUEROS. Experta en alimentación y salud. AZTI

El pasado 4 de Febrero se celebraba el Día Internacional contra el cáncer, un importante problema de salud pública a nivel mundial, tanto por su alta incidencia como por su elevada morbimortalidad. La alimentación juega un importante papel tanto en la prevención del mismo como durante el transcurso de la enfermedad.

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January 11, 2016
11 Jan 2016

Diseño de alimentos adaptados a los senior mediante el estudio sensorial de la textura

SONIA RIESCO. Experta en identificación y estudio de tendencias. AZTI

Las personas de edad avanzada pierden inevitablemente ciertas facultades fisiológicas que condicionan, entre otras, su alimentación. Eso se puede paliar a través de alimenos adaptados que les permitan mantener su calidad de vida. AZTI-Tecnalia ha puesto en marcha un panel de catadores entrenados en texturas con el objeto de establecer los umbrales de percepción de textura en población senior…

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