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AZTI-Tecnalia ofrece a su empresa un servicio integral para el diseño y desarrollo de nuevos alimentos funcionales: productos diferenciadores, más saludables, que contribuyen al bienestar y a la mejora de la salud, a un precio competitivo.

  • Reformulación de alimentos y platos tradicionales con propiedades nutricionales mejoradas, centrando estudios en la incorporación de nutrientes como Omega 3/ Omega 6, vitaminas, minerales, fibra (trigo, tomate, etc.) y en la reducción del contenido en sodio, grasa saturada, ácidos grasos trans, etc., manteniendo el sabor, textura y aspecto.
  • Estudio de la influencia de los cambios de composición nutricional realizados en los alimentos sobre las propiedades fisico-químico, sensoriales, nutricionales y de calidad microbiológica.
  • Diseño de alimentos con propiedades de salud que incorporen compuestos bioactivos (antioxidantes, ácidos grasos conjugados, extractos de plantas, etc.) en las dosis potencialmente efectivas necesarias para reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular, obesidad, etc. Estudio de las interacciones del componente bioactivo con otros ingredientes de las matrices alimentarias.
  • Producción y demostración de la inocuidad y efectividad de nuevos compuestos bioactivos para uso como ingredientes alimentarios con potencial efecto sobre la salud.
  • Evaluación del impacto del procesado y conservación sobre la estabilidad de los compuestos bioactivos incorporados en los nuevos alimentos. En caso necesario, aplicación de Nuevas Tecnologías alternativas a las clásicas que eviten su degradación.
  • Aplicación de diferentes recubrimientos comestibles que permitan incorporar componentes bioactivos que aporten las propiedades de salud deseadas en alimentos de cuarta gama, frescos y naturales, mínimamente procesados y listos para consumir evitando reestructuración de los mismos.
  • Demostración de la efectividad en el organismo del nuevo alimento con propiedades de salud, mediante un equipo de expertos creado para cada caso, de modo que queda garantizado el beneficio aportado a través de ensayos de intervención nutricional en humanos.
  • Tramitación de patentes y asesoramiento para la solicitud de las alegaciones nutricionales y/o de salud así como en el marketing científico de apoyo para su comercialización.